Zeleninový mäsiar: Ako vybrať, pripraviť, nakrájať, nakrájať na kocky a majstrovsky pripraviť zeleninu od artičokov po cukety

Recenzie čitateľov

Zeleninový mäsiar od Cary Manginiovej získava prevažne pozitívne recenzie pre svoju krásnu prezentáciu, komplexné informácie o širokej škále zeleniny a užívateľsky prívetivé pokyny. Slúži ako vizuálny sprievodca a praktická príručka pre začínajúcich aj skúsených kuchárov. Niektorí používatelia však poznamenávajú, že hoci výborne poskytuje informácie a techniky prípravy, obsahuje menej receptov, ako sa očakávalo.

Krásne fotografie, komplexné pokrytie zeleniny vrátane tipov na výber a skladovanie, jasné pokyny k metódam prípravy, vhodné pre všetky úrovne kuchárov, nabáda na objavovanie jedinečnej zeleniny, obsahuje sezónne informácie, mnohí používatelia považujú recepty za chutné a dobre vysvetlené.

Obmedzený počet receptov v porovnaní so vzdelávacím obsahom, niektoré recepty môžu vyžadovať ťažko dostupné prísady, usporiadanie môže byť nepohodlné pre používateľov, ktorí hľadajú recepty podľa typu (napr. predjedlá alebo hlavné jedlá), a nie podľa zeleniny, niekoľko používateľov malo pocit, že v knihe chýba index receptov na ľahšiu orientáciu.

(na základe 196 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

The Vegetable Butcher: How to Select, Prep, Slice, Dice, and Masterfully Cook Vegetables from Artichokes to Zucchini

Obsah knihy:

Sprievodca od koreňa po list a 150 receptov na zeleninové mäso. Víťaz, IACP Cookbook Awards for Single Subject and People's Choice.

Uplatňujúc zručnosti mäsiarstva na jedinečnú anatómiu zeleniny - listovej, hrudkovitej, stopkatej, chrumkavej, s tenkou šupkou alebo jemne poddajnej - ukazuje Cara Manginiová plátok po plátku, ako rozložiť viac ako 100 druhov zeleniny na ich najlepšie využitie v kuchyni. Tu sa dozviete, ako ošúpať paradajku, zomlieť maslovú tekvicu, nakrájať karfiol na steaky a nakrájať kel. Ako nájsť jemné, mäsité jadro artičoku a ako premeniť kaleráb v tvare satelitu na papierovo tenké kolieska, ktoré sa podávajú ako osviežujúce carpaccio.

A potom viac ako 150 receptov, ktoré navždy zmenia poslušnú predstavu o „jedení zeleniny“ - grilovaná špargľa, taleggio a panini so smaženým vajíčkom na jar; letné cukety, sladká kukurica a bazalkové penne s píniovými orieškami a mozzarellou; a paštrnákovo-zázvorový koláč s hnedou maslovou polevou na osladenie zimného jedla. Plus všetko, čo potrebujete vedieť, aby ste si mohli vychutnať modernú, sexy a mimoriadne chutnú zeleninu - a urobiť z nej stredobod jedla.