Fundamentals of Food Preparation
Základy prípravy jedál poskytuje študentom kulinárskeho umenia dôležité vedomosti a zručnosti, ktoré budú potrebovať na dosiahnutie úspechu v profesionálnych kuchyniach. Text poskytuje prehľad zariadení a nástrojov bežne používaných pri výrobe potravín vrátane nožov, hrncov, panvíc, sporákov, mixérov, kuchynských robotov a ďalších. Okrem toho sa čitatelia naučia základné techniky varenia od smaženia cez varenie vývaru až po varenie polievky.
Úvodné časti textu sa venujú základom kulinárstva vrátane náradia a vybavenia, bezpečnosti a hygieny potravín, metód a termínov varenia, začiatočníckych zručností s nožmi a merania, prevodov a senzorického hodnotenia. Žiaci sa naučia pracovať s ovocím, zeleninou, strukovinami, mliečnymi výrobkami a bielkovinami vrátane rastlinných bielkovín. Ďalšie časti sa venujú príprave vajec, cestovín, rôznych druhov chleba a koláčov, sušienok, zákuskov. Záverečné jednotky sú zamerané na výrobu cukroviniek, prácu s čokoládou, výrobu nápojov a pochopenie procesu fermentácie. V rámci každého celku poskytujú recepty žiakom možnosť uplatniť získané poznatky a rozšíriť si praktické vedomosti.
Základy prípravy jedál je ideálnym zdrojom informácií pre kurzy a programy v oblasti kulinárskeho umenia, potravín a výživy a manažmentu pohostinstva.
Marcy Gastonová je odbornou asistentkou pre výučbu manažmentu pohostinstva na Montana State University. Získala magisterský titul v oblasti udržateľných potravinových systémov na Montana State University a je registrovanou dietologičkou. Pracovala ako kuchárka, inštruktorka, klinická dietologička, ambulantná dietologička a autorka kuchárskych kníh. Okrem toho Gastonová vypracovala množstvo receptov pre časopis Food and Nutrition Magazine. Medzi jej výskumné záujmy patrí úpadok kuchárskych zručností v Spojených štátoch, kulinárska medicína a vplyv šošovice a iných strukovín na zdravie.
