Základy potravinárstva a výživy

Pôvodný názov:

Essentials of Food Science and Nutrition

Obsah knihy:

Vedný odbor, ktorý sa zaoberá štúdiom potravín, ako aj základných javov, ktoré priamo súvisia s ich výrobou, je známy ako potravinárstvo.

Využíva biologické a fyzikálne vedy, ako aj technické vedy na štúdium princípov spracovania potravín, príčin ich znehodnotenia a povahy potravín. Do potravinárskej vedy prispievajú poznatky z rôznych oblastí, ako sú fyziológia, biochémia, chémia, fyzika a mikrobiológia.

Potravinárska chémia, potravinárske inžinierstvo, potravinárska mikrobiológia a konzervovanie potravín sú niektoré z čiastkových disciplín tohto odboru. Potravinárska chémia skúma rôzne chemické aktivity a interakcie, ktoré prebiehajú medzi rôznymi nebiologickými a biologickými zložkami potravín. Táto kniha poskytuje komplexný pohľad na oblasť výživy a potravinárstva.

Predstavuje výskumy a štúdie, ktoré vykonali odborníci na celom svete. Tým, ktorí hľadajú informácie na prehĺbenie svojich vedomostí, táto kniha výrazne pomôže.