Za hranicami vyživovania: V Írsku sa skúma kultúra jedla a nápojov

Pôvodný názov:

Beyond Sustenance: An Exploration of Food and Drink Culture in Ireland

Obsah knihy:

Dôležitý príspevok k pochopeniu našej kulinárskej cesty v Írsku z čias, keď sa jedlo považovalo len za obživu. Ako národ sme nadobudli sebavedomie. Ešte pomerne nedávno sme v Írsku mali vážny komplex menejcennosti, a to nielen pokiaľ ide o naše jedlo a kultúru stravovania. Brian dokumentuje cez rôzne aspekty rastúcu hrdosť na našu tradíciu, kvalitu našich výrobkov a rastúce zručnosti našich kuchárov. Konečne si vážime to, čo tu v Írsku máme, a s hrdosťou podávame naše írske jedlá.

( Darina Allen, Ballymaloe Cookery School )

Prostredníctvom pojmov, ako sú miesto a príbeh, sa táto práca zaoberá kultúrnym významom jedál a nápojov, ktoré konzumujeme v írskej spoločnosti. Poskytujú nám potrebnú výživu na prežitie, ale majú nám čo povedať aj o tom, ako sa vzťahujeme k sebe navzájom a k svetu okolo nás. Kniha skúma produkty, ktoré si v Írsku spájame s gastronómiou, a jedinečné írske miesta, na ktorých sa konzumujú. Medzi tieto miesta patrí írsky pub, tradičné írske mäsiarstvo a liehovar na írsku whisky. Produkty aj miesta sa skúmajú cez prizmu terroir, skúseností a vplyvu paradigiem tretieho miesta a štvrtého priestoru. Hoci sa tu veľa diskutuje o minulosti, v knihe sa skúma aj to, ako táto minulosť ovplyvnila súčasnejšie fenomény, ako je írska kaviarenská kultúra a sociálna gastronómia. Hoci sa práca zameriava predovšetkým na Írsko, čerpá poznatky z poučení získaných v krajinách, ako je Francúzsko, ktoré majú široko preslávené gastronomické dedičstvo. Okrem zjavných súvislostí s jedlom spája všetky kapitoly tejto práce aj spoločná niť osobnej angažovanosti, ktorá vychádza z celoživotnej práce v odvetví potravín a nápojov a v jeho okolí.