Z pece na drevo: Nové a tradičné techniky varenia a pečenia na ohni

Recenzie čitateľov

Kniha je vysoko cenená ako základný zdroj informácií pre každého, kto sa zaujíma o varenie v peci na drevo, pretože ponúka podrobné pokyny, cenné postrehy a širokú škálu receptov. Mnohí používatelia oceňujú autorove odborné znalosti a pútavý štýl písania, vďaka čomu je vhodná pre začiatočníkov aj skúsených pekárov. Niektorí recenzenti však vyjadrili sklamanie nad zložitosťou niektorých receptov a želanie po priamočiarejších odpovediach na konkrétne otázky týkajúce sa používania.

Komplexné pokrytie pečenia v peci na drevo, podrobné pokyny, skvelé recepty na rôzne jedlá, pútavý štýl písania, vynikajúci zdroj informácií pre začiatočníkov aj skúsených pekárov, krásne fotografie, cenné tipy na maximálne využitie pece, užitočné rady týkajúce sa konštrukcie a výberu pece.

Niektoré recepty sú zložité a môžu byť náročné na realizáciu v domácnosti, chýbajú priame odpovede na konkrétne otázky týkajúce sa používania, niektoré časti môžu byť pre bežných kuchárov príliš zložité.

(na základe 74 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

From the Wood-Fired Oven: New and Traditional Techniques for Cooking and Baking with Fire

Obsah knihy:

V posledných dvadsiatich rokoch sa v Spojených štátoch a v zahraničí výrazne zvýšil záujem o pece na drevo, ale väčšina kníh sa zameriava na to, ako v nich piecť chlieb alebo pizzu. Kniha Z pece na drevo ponúka oveľa viac techník pre domácich a remeselných pekárov - od pečenia chleba a výroby pizze až po recepty, ako čo najlepšie využiť jedno vypálenie pece, od prvého opekania na živom ohni až po sušenie dreva na ďalší oheň.

Kniha Z pece na drevo ponúka nový pohľad na tradičné techniky pre profesionálnych pekárov, ale je dostatočne jednoduchá na to, aby inšpirovala každého neprofesionálneho nadšenca pečenia. Popredný pekár a inštruktor Richard Miscovich chce, aby ľudia používali svoje pece na splnenie cieľa maximálneho využitia tepla. Čitatelia tu nájdu metódy a techniky varenia a pečenia v peci na drevo v poradí podľa príslušného teplotného okna. Čo je na prvom mieste - pizza, alebo pečivo? Pečená zelenina alebo dusený bravčový rezeň? Vyprážané maslo alebo sušené hovädzie mäso? Okrem rozsiahlej časti s chutnými receptami na mnohé druhy chleba tu čitatelia nájdu kapitoly o:

- Príprava pizze a iných chlebov na živom ohni;

- pečenie rýb a mäsa;

- grilovanie, dusenie, dusenie a vyprážanie;

- Pečenie pečiva a iné recepty okrem chleba;

- spracovanie živočíšnych tukov a čírenie masla;

- dehydratácia potravín a infúzia olejov;

- A nespočetné množstvo ďalších spôsobov využitia zvyškového tepla rúry.

Prílohy obsahujú odporúčania týkajúce sa konštrukcie pece, vzorový denník teploty v peci, Richardove percentá, správnu starostlivosť o kvások a ďalšie.....

Z pece na drevo je viac ako kuchárska kniha; pripomína čitateľovi, ako pec na drevo (a teda aj oheň) spája ľudí a dáva im pocit pohodlia a spolupatričnosti, čo sú veľmi reálne ľudské potreby, najmä v neistých časoch. Varenie a pečenie v peci na drevo je skutočne základnou súčasťou odolného životného štýlu a dokonalým príkladom využitia cenných tradičných zručností v modernej dobe.