Wellcome Mead: Vydavateľstvo Wellcome Library: 105 receptov na medovinu z anglických príjmových kníh zo 17. a 18. storočia

Recenzie čitateľov

Kniha je vysoko hodnotená ako vynikajúci zdroj informácií pre záujemcov o výrobu medoviny, najmä so zameraním na historické recepty a techniky. Čitatelia oceňujú podrobné recepty, informatívne historické súvislosti a moderné úpravy, vďaka ktorým je kniha prístupná aj začiatočníkom.

Podrobné a užitočné recepty, rozsiahly historický kontext, moderné prepočty meraní, jasné vysvetlenia postupov, rozmanitosť receptov, cenný odkaz na ingrediencie a techniky, vhodné pre začiatočníkov.

Niektorým čitateľom môže kniha chýbať, ak hľadajú len jednoduché recepty bez historického kontextu.

(na základe 9 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Wellcome Mead: 105 Mead Recipes from 17th and 18th Century English Receipt Books at the Wellcome Library

Obsah knihy:

"Ak vaša nádoba houlde desať galónov dať do Bout 5 Races zázvoru von strany Spárované spôsob 2 Nuttmege a Grote stojí škorice trochu muškátového orieška niekoľko klinčekov... a musíte urobiť to na Miclemas A nie byť opitý Povedzte pôst".

Wellcome Mead predstavuje 105 historických receptov na medovinu a ich varianty (29 ďalších receptov). Každý z receptov pochádza z anglických domácich účtovných kníh zo 17. a začiatku 18. storočia, ktoré sú v držbe Wellcome Library v Londýne. Napriek tomu, že recepty pochádzajú z úzko zameraného obdobia a geografie, prezentujú šírku a komplexnosť historických receptov na medovinu.

Po krátkej diskusii o zdrojových dokumentoch sa Wellcome Mead zameriava na pochopenie pôvodných receptov v kontexte ich historického sveta a na vytvorenie ich použiteľných moderných interpretácií. Podrobne sa rozoberá vybavenie a metódy používané na výrobu pôvodných receptov, ako aj každá z viac ako 100 rôznych prísad. Zmeny v receptoch na medovinu v priebehu času sa riešia s odkazom na historické faktory, ktoré tieto zmeny spôsobili.

Medzi zastúpené druhy medoviny patrí obyčajná medovina, medovina z korenín a kvetov, ovocná medovina (melomel), citrusová medovina a braggot. Uvádzajú sa viaceré možnosti, ktoré umožňujú moderné využitie receptov, a pri každom z historických receptov sa uvádzajú konkrétne interpretácie receptov. Interpretácie receptov sú vhodné tak pre tých, ktorí sa zaujímajú o využitie histórie ako inšpirácie pre modernejšie snahy, ako aj pre tých, ktorí sa zameriavajú na historickú rekonštrukciu. Kniha je určená pre medovnikárov, ktorí poznajú základy výroby medoviny.

ČASŤ I: Historická výroba medoviny.

Úvod.

Recepty v kontexte.

Staré recepty na modernú výrobu medoviny.

Ingrediencie.

Vybrané recepty.

ČASŤ II: Recepty.

Obyčajné medoviny.

Medoviny s pridanými cukrami.

Cirtusové medoviny.

Kvetinové medoviny.

Medoviny so zameraním na korenie.

Medoviny bez korenia (bylinky).

Viacero príchutí.

Komplexné medoviny.

Braggoty.

Rôzne medoviny.