Vzťahy vody v potravinách: Pokroky v 80. rokoch a trendy v 90. rokoch

Pôvodný názov:

Water Relationships in Foods: Advances in the 1980s and Trends for the 1990s

Obsah knihy:

Táto kniha vznikla na základe príspevkov prezentovaných na sympóziu o vzťahoch vody v potravinách, ktoré sa konalo 10. - 14.

apríla 1989 na 197. národnom stretnutí Americkej chemickej spoločnosti v Dallase v Texase pod záštitou Divízie poľnohospodárskej a potravinárskej chémie ACS. Editori tejto knihy zorganizovali sympózium s cieľom zhromaždiť skupinu medzinárodne uznávaných odborníkov, ktorí v súčasnosti pôsobia v oblasti vzťahov vody v potravinách, aby prediskutovali nedávny pokrok v 80.

rokoch a budúce trendy pre 90. roky.

Všetci títo účastníci dúfali, že toto sympózium ACS sa stane pamätným základným kameňom nad základmi, na ktorých stojí oblasť vody v potravinách. Tento pevný základ bol z veľkej časti vybudovaný na základe predchádzajúcich technických konferencií a kníh, ako sú štyri prelomové medzinárodné sympóziá o vlastnostiach vody (ISOPOW I-IV), nedávne základné sympózium IFT o aktivite vody a stretnutie v Penangu o konzervovaní potravín reguláciou vlhkosti, ako aj kľúčové základné príspevky z klasickej série sympózií ACS č.

127 z roku 1980 o vode v polyméroch a zo slávneho sedemzväzkového Comprehensive Treatise on Water Felixa Franksa plus piatich nasledujúcich zväzkov pokračujúcich Water Science Reviews. Cieľom sympózia ACS v roku 1989 bolo nadviazať na túto základnú publikáciu zdôraznením najnovších a hlavných alebo pokrokových poznatkov.