Výživná ázijská kuchyňa: Výživné recepty pre zdravie a uzdravenie

Recenzie čitateľov

Kuchárska kniha získala vysoké ocenenie za chutné, nutrične bohaté recepty, kultúrny význam a jasné pokyny, ktoré sprístupňujú ázijskú kuchyňu rodinám. Mnohí recenzenti ocenili autorovo pútavé rozprávanie a začlenenie tradičných receptov s použitím zdravých surovín. Niektorých však sklamalo, že kniha obsahuje predovšetkým kórejskú a vietnamskú kuchyňu, čo neočakávali, a vyjadrili obavy z neznámych surovín a techník.

⬤ Chutné recepty s vysokým obsahom živín, ktoré sa ľahko dodržiavajú.
⬤ Pútavé rozprávanie, ktoré poskytuje kultúrny kontext.
⬤ Krásne fotografie a prezentácia.
⬤ Skvelé pre rodiny a tých, ktorí chcú variť zdravé jedlá.
⬤ Jasné vysvetlenia znižujú obavy pri skúšaní nových jedál.

⬤ Recepty sa zameriavajú predovšetkým na kórejskú a vietnamskú kuchyňu, čo nemusí vyhovovať každému.
⬤ Niektoré ingrediencie môžu byť pre začiatočníkov neznáme a ťažko dostupné.
⬤ Obmedzený návod na použitie niektorých tradičných potravín alebo častí zvierat, ktoré sa v americkej kuchyni bežne nepoužívajú.

(na základe 17 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

The Nourishing Asian Kitchen: Nutrient-Dense Recipes for Health and Healing

Obsah knihy:

"(Tieto recepty) sú navrhnuté tak, aby boli výživné aj chutné... Či už ste skúsený domáci kuchár alebo nováčik v kuchyni, Výživná ázijská kuchyňa je ideálna pre každého, kto chce preskúmať tradičnú ázijskú kuchyňu." - Sally Fallonová, autorka knihy Výživné tradície

Výživná ázijská kuchyňa obsahuje viac ako 100 chutných receptov, ktoré využívajú plnohodnotné potraviny, klasické fermenty, vývary a liečivé bylinky a koreniny, a predstavuje inovatívny prístup k spoznávaniu ázijskej kuchyne, pričom podporuje výživné jedlá, ktoré sa ľahko pripravujú zo záhrady na tanier.

Keď sa Sophia Nguyen Engová presťahovala do Apalačských hôr v Tennessee, aby založila rodinnú farmu, bola rozhodnutá ctiť si kultúrne tradície a chute jedál, ktoré jej odovzdali rodičia, ktorí v roku 1975 utiekli z Vietnamu. Jedlá jej detstva čerpali inšpiráciu z bohatých kulinárskych tradícií Vietnamu, Číny, Japonska, Kórey a ďalších ázijských krajín. Sophia si však všimla, že príprava týchto jedál v Spojených štátoch sa často vo veľkej miere opiera o spracované prísady obsahujúce umelé príchute a konzervačné látky. Bola odhodlaná obnoviť chutné recepty, ktoré milovala, a zároveň ich urobiť zdravšími.

Sophia sa inšpirovala výskumom výživy Westona A. Pricea, regeneratívnymi poľnohospodárskymi postupmi Joela Salatina a tradičnými ázijskými receptami, ktoré sa v jej rodine dedia už po generácie, a v knihe Výživná ázijská kuchyňa vytvorila jedinečnú zbierku zdravých jedál. Tieto recepty sa zaoberajú správnou prípravou obilnín, mliečnych výrobkov, mäsa a fermentov, pričom kladú dôraz na čerstvé suroviny a tradičné metódy varenia a zároveň sa zameriavajú na chuť, kvalitu potravín, získavanie surovín, sezónnosť a stravovanie od nosa po chrbát.

S úvodnou časťou venovanou zvládnutiu základných techník - ako je práca s vývarom z kostí, rybím fumetom a ghee - sa recepty pohybujú od známej klasiky až po ohromujúce výtvory, vrátane:

⬤ Omáčky Kórejská omáčka Gochujang, omáčka Hoisin, vietnamská „arašidová“ omáčka, citrónová tráva, chilli olej.

⬤ Zelenina a prílohy Nakladaná červená cibuľa, Daikon Kimchi, Divoký Bibimbap, Hubový Banchan.

⬤ Polievky Pho z volského chvosta, sladkokyslá tamarindová polievka, pikantný thajský horúci hrniec, polievka s krabími rezancami.

⬤ Mäso Kuracie krídla na cesnakovom masle, Bravčový bôčik s piatimi koreniami Banh Mi, Hovädzie mäso so žeruchovým šalátom, Jarné rolky z jahňacieho mäsa Bulgogi.

⬤ Nápoje a dezerty:Vietnamská káva, jahodová liči panna cotta, medová zmrzlina zo zeleného čaju matcha.

⬤ A ešte oveľa viac!

Od horúceho hrnca po tempuru, od kimči po pho - každý recept je navrhnutý tak, aby vyživoval telo a spájal sa s tradíciou a dedičstvom. Vďaka nádherným fotografiám Davida K. Penga, jednoduchým návodom a tipom na získavanie vysokokvalitných surovín je Výživná ázijská kuchyňa nevyhnutnou súčasťou pre každého, kto chce spoznať svet ázijskej kuchyne cez prizmu výživných tradícií.