Výroba remeselnej čokolády: Čokolády, pralinky a cukrovinky s príchuťou: Artischool: výroba umeleckých čokoládových cukroviniek

Recenzie čitateľov

Kniha, ktorej autorom je Andrew Shotts, je veľmi oceňovaná pre svoj praktický a prístupný prístup k výrobe čokolády. Ponúka širokú škálu receptov od tradičných až po netradičné kombinácie a zároveň poskytuje podrobné vysvetlenie techník, najmä temperovania čokolády. Fotografie a návody sa vyznačujú jasnosťou a jednoduchosťou, vďaka čomu sú vhodné pre začiatočníkov aj skúsenejších čokolatiérov. Celkovo ju čitatelia považujú za inšpiratívnu a za skvelý zdroj informácií na zlepšenie svojich zručností pri výrobe čokolády.

Lacné, jasné návody, vynikajúce fotografie, podrobné vysvetlenia techník, široká škála receptov (35 receptov na čokoládu), zasvätené informácie o temperovaní čokolády, vhodné pre začiatočníkov aj skúsených čokolatiérov, a praktické tipy na zjednodušenie pokročilých techník.

Vyžaduje určité špecializované vybavenie pre pokročilé techniky, obmedzené základné informácie o čokoláde a niektoré recepty môžu byť náročné bez správnych nástrojov.

(na základe 86 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Making Artisan Chocolates: Flavor-Infused Chocolates, Truffles, and Confections

Obsah knihy:

Zabudnite na mliečnu čokoládu tvarovanú do detských tyčiniek. Dnešné čokoládové cukríky používajú čokoládu s vysokým obsahom kakaa a menším množstvom cukru ako predtým a sú tvarované do vysoko zdobených umeleckých diel.

Kedysi boli dostupné len cukrárom a výrobcom cukroviniek, teraz si môžu domáci kuchári kúpiť špičkové domáce a dovážané čokolády v miestnych špecializovaných obchodoch. Nedávna dostupnosť horkých sladkých čokolád spolu s naším prístupom na svetový trh s potravinami a jedinečnými prísadami spôsobila zvýšený záujem o remeselné čokolády.

Drew Shotts stál na čele tejto renesancie vďaka odvážnemu používaniu jedinečných kombinácií chutí, ktoré sa zvyčajne nespájajú s čokoládami, ako sú čili papričky, javorový sirup a korenený čaj chai. Výroba remeselných čokolád ukazuje čitateľom, ako si doma zopakovať Drewove nečakané chute pomocou byliniek, kvetov, čili papričiek, korenín, zeleniny, ovocia, mliečnych výrobkov a likérov.