Výroba cukroviniek a čokolády

Recenzie čitateľov

Momentálne nie sú žiadne recenzie čitateľov. Hodnotenie je založené na 2 hlasoch.

Pôvodný názov:

Sugar Confectionery and Chocolate Manufacture

Obsah knihy:

Obsah OBRÁZKY - TABUĽKY - PREDSLOV - 1 ZÁKLADNÉ TECHNICKÉ POJMY - 2 CUKRY A SÚVISIACE MATERIÁLY - 3 KOKOSOVÉ BOBY - 4 TUKY A SÚVISIACE SUROVINY - 5 MLIEKO A MLIEČNE VÝROBKY - 6 ŽELírovacie a šľahacie prostriedky; GUMY - 7 OCHUCOVADLÁ A FARBIVÁ - 8 KAKAO, ČOKOLÁDA A PRÍBUZNÉ VÝROBKY - 9 VARENÉ CUKROVINKY - 10 SÚHRN RECEPTOV NA KARAMEL - 11 FONDÁNY, KRÉMY A KRYŠTALICKÉ CUKROVINKY - 12 GUMY, ŽELÉ A PASTILKY - 13 SLADKÉ DRIEVKO A KRÉMOVÉ PASTY - 14 TABLETY.

PASTILKY A EXTRUDOVANÉ PASTY - 15 MARSHMALLOW A NUGÁT - 16 OSTATNÉ DRUHY CUKROVINIEK - 17 VÝPOČET RECEPTOV CUKROVINIEK A ČOKOLÁDY - 18 VŠEOBECNÉ REFERENČNÉ TABUĽKY - 19 SLOVNÍK POJMOV - PRÍLOHA - INDEX -.