Výroba čokolády: Od fazule cez tabuľku až po s'More: A Cookbook

Recenzie čitateľov

Kniha „Výroba čokolády“ od spoločnosti Dandelion Chocolate je vysoko oceňovaná pre svoje úžasné fotografie, pútavé písanie a dôkladný opis procesu výroby čokolády. Kniha je určená pre nadšencov čokolády aj pre začínajúcich výrobcov a ponúka cenné poznatky a recepty. Hoci sa považuje za základnú príručku pre začiatočníkov a učiteľov, objavujú sa určité kritické pripomienky týkajúce sa presnosti niektorých receptov.

Úchvatné fotografie, pútavé a informatívne písanie, dôkladný prieskum výroby čokolády od zrna po tabuľku, obsahuje recepty a návody krok za krokom, je skvelá pre začiatočníkov aj skúsených výrobcov čokolády, zdieľa poznatky o získavaní zŕn a stavbe zariadení a ponúka silný komunitný étos.

Niektoré recepty obsahujú nepresnosti týkajúce sa času varenia, čo môže používateľom sťažiť dosiahnutie požadovaných výsledkov. Proces sa môže zdať pre začínajúcich domácich kuchárov zdrvujúci.

(na základe 67 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Making Chocolate: From Bean to Bar to s'More: A Cookbook

Obsah knihy:

Od celoštátne uznávaného výrobcu čokolády Dandelion Chocolate zo San Francisca prichádza vôbec prvý kompletný sprievodca výrobou čokolády od nuly.

Od najjednoduchších techník a technológií - ako sú sušiče vlasov a valčeky - až po vedu a mechaniku výroby čokolády od bôbu po tabuľku, v knihe Making Chocolate nájdete všetko, čo sa zakladatelia a výrobcovia obľúbenej továrne na čokoládu v San Franciscu naučili odo dňa, keď prvýkrát rozlúskli kakaové bôby. Spoločnosť Dandelion Chocolate je známa svojou čokoládou s jediným pôvodom, ktorá sa vyrába len z dvoch surovín - kakaových bôbov a trstinového cukru - a delí sa o všetky svoje tipy a triky pri práci s kakaovými bôbmi z rôznych oblastí sveta.

Nájdete tu kuchynské vychytávky na výrobu čokolády doma, hlboký pohľad na oriešky, šrouby a etiku získavania bôbov a budovania vzťahov s výrobcami v rámci dodávateľského reťazca a pre ambicióznych výrobcov tipy na rozšírenie výroby. Kniha Making Chocolate, doplnená 30 receptami z obľúbenej cukrárskej kuchyne čokoládovne, je zdrojom informácií pre hobbyistov aj ambicióznejších výrobcov, ako aj pre všetkých, ktorí hľadajú možno ten najlepší recept na čokoládové sušienky na svete.