Vypracovanie a charakteristika majonézy na báze moringového oleja

Pôvodný názov:

Elaboration and Characterisation of Mayonnaise Based on Moringa Oil

Obsah knihy:

Moringa oleifera Lamarck je rastlina pestovaná v mnohých tropických krajinách, ktorá má vďaka svojmu nutričnému a farmakologickému využitiu mnohé populárne využitie. Táto rastlina pochádza zo severnej Indie a patrí do čeľade Moringaceae.

Je charakteristická tým, že sa prispôsobuje pôde chudobnej na živiny a suchému podnebiu. Jej semená majú priemyselný význam, pretože produkujú olej, ktorý sa používa na mazanie hodiniek a iných jemných strojov. Používa sa aj pri výrobe parfumov a pri chemickej úprave vody.

Zaujímavou možnosťou, ako analyzovať možnosť využitia oleja zo semien v ľudskej výžive, je jeho zaradenie do základu jednej z najkonzumovanejších omáčok na svete: majonézy. V tejto práci bol moringový olej použitý na výrobu domácej majonézy ako náhrada bežných olejov.

Vykonali sa fyzikálno-chemické analýzy majonézy na báze moringového oleja, porovnanie s majonézou na báze sójového a slnečnicového oleja, ako aj charakterizácia oleja prostredníctvom LR-NMR analýzy. V tejto oblasti je potrebný ďalší výskum, ktorý by mohol byť možným novým výrobkom, ktorý by sa uviedol na trh.