Výber morských plodov: Vyváženie prínosov a rizík

Pôvodný názov:

Seafood Choices: Balancing Benefits and Risks

Obsah knihy:

Roztrieštené informácie, ktoré spotrebitelia dostávajú o výživovej hodnote a zdravotných rizikách spojených s rybami a mäkkýšmi, môžu viesť k zmätku alebo nesprávnym predstavám o týchto zdrojoch potravín. Spotrebitelia preto čelia dileme: hovorí sa im, že morské plody sú pre nich prospešné a mali by ich konzumovať vo veľkých množstvách, pričom federálna vláda a väčšina štátov zároveň vydali odporúčania, v ktorých vyzývajú k opatrnosti pri konzumácii určitých druhov alebo morských plodov z konkrétnych vôd.

V publikácii Seafood Choices sa dôkladne skúma rozhodovací proces pri výbere morských plodov prostredníctvom posúdenia dôkazov o dostupnosti konkrétnych živín (v porovnaní s inými zdrojmi potravín) s cieľom získať čo najväčší výživový prínos. V knihe sa uprednostňuje potenciál nepriaznivých účinkov na zdravie spôsobených prirodzene sa vyskytujúcimi aj vnesenými toxickými látkami v morských plodoch; hodnotia sa dôkazy o dostupnosti konkrétnych živín v morských plodoch v porovnaní s inými zdrojmi potravín; určuje sa vplyv úpravy výberu potravín s cieľom znížiť príjem toxických látok na príjem živín a výživový stav v populácii USA; vypracúva sa rozhodovací postup pre spotrebiteľov v USA, aby zvážili svoj výber morských plodov s cieľom získať výživové výhody v porovnaní s rizikami vystavenia; a identifikujú sa nedostatky v údajoch a odporúčania pre budúci výskum.

Informácie uvedené v tejto knihe budú prínosom pre potravinárskych technológov, výrobcov potravín, odborníkov na výživu a osoby pôsobiace v zdravotníckych profesiách, ktoré vydávajú výživové odporúčania.