Vplyv enzýmov lipázy na objem a kvalitu chleba

Recenzie čitateľov

Momentálne nie sú žiadne recenzie čitateľov. Hodnotenie je založené na 2 hlasoch.

Pôvodný názov:

Effect of Lipase Enzymes on Volume and Quality of Bread

Obsah knihy:

V tejto knihe sa porovnáva funkcia enzýmov lipázy a emulgátora "diacetylvínnych esterov monoglyceridov" (DATEM) ako zlepšovadiel chleba na rôzne vlastnosti chleba.

Na štúdium ich vplyvu na kvalitu chleba, objem, pružnosť v peci, farbu a štruktúru striedky sa použili dva rôzne spôsoby pečenia s dvoma rôznymi časmi miešania a rôznymi prísadami. Podrobne sa diskutovalo o dôsledkoch zistení v pekárenskom priemysle a skúmal sa potenciál rôznych lipázových enzýmov pri formulovaní zlepšovadiel chleba.