Vidiecka šunka: Južanská tradícia ošípaných, soli a dymu

Recenzie čitateľov

Kniha ponúka pútavé skúmanie kultúrneho a kulinárskeho významu vidieckej šunky a spája osobné anekdoty s dobre preskúmanými poznatkami o tradícii a technike spracovania šunky.

Dobre preskúmaná publikácia poskytuje zaujímavý pohľad na kultúru vidieckej šunky, obsahuje rozhovory s poprednými výrobcami vidieckej šunky, informácie o festivaloch vidieckej šunky a slúži ako rýchle a príjemné čítanie.

Chýba podrobný technický popis pre tých, ktorí hľadajú špecifické techniky sušenia; z hľadiska technického obsahu sa môže považovať za „ľahký“.

(na základe 6 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Country Ham: A Southern Tradition of Hogs, Salt & Smoke

Obsah knihy:

Len málo vecí je tak nadčasových a južanských ako vidiecka šunka.

Preč sú časy, keď sme ju považovali za základnú surovinu, ktorá je príliš často prepečená, roztlačená medzi polovicami sušienok alebo podávaná v omáčke z červených očí. Dnes si vidiecka šunka našla svoje miesto medzi najlepšími európskymi údeninami a podáva sa v luxusných reštauráciách ako tenké plátky údeniny alebo ako príloha k drahým predjedlám.

Základom každej vidieckej šunky je to isté - vajcia, soľ a dym, ale tieto šunky prechádzajú procesom zrenia, ktorý nie je o nič menej náročný, rozmanitý a vyladený ako proces zrenia najlepších svetových vín. Históriu sušenia ošípaných v pásme vidieckych šúľancov vám priblíži autor Steve Coomes, ktorý sa radí s najlepšími v oblasti výroby šunky o všetkom, čo súvisí s touto slanou južanskou pochúťkou.