Veda o pivovarníctve: Vydavateľstvo: Vydavateľstvo Brewger: multidisciplinárny prístup

Recenzie čitateľov

Kniha je dobre napísaná a štruktúrovaná a poskytuje komplexné informácie o varení a spracovaní. Je vhodná najmä pre študentov pivovarníctva a tých, ktorí hľadajú vedecký prístup k vareniu piva, obsahuje vynikajúce príklady a praktické cvičenia. Má však minimum diskusií o pH výpalkov a chemickom zložení vody a je skôr orientovaná na čitateľov s určitým vzdelaním v oblasti pivovarníckej mechaniky a inžinierstva.

⬤ Dobre napísaná a štruktúrovaná
⬤ vynikajúce príklady
⬤ komplexné pokrytie pivovarníctva
⬤ obsahuje praktické cvičenia a experimenty
⬤ prospešná pre tých, ktorí chcú pochopiť vedecké základy pivovarníctva.

Minimálna diskusia o pH výpalkov a chemickom zložení vody; zameraná skôr na čitateľov so základmi pivovarníckej mechaniky, čerpadiel, výmenníkov tepla, dynamiky tekutín, chémie a strojárstva.

(na základe 4 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Brewing Science: A Multidisciplinary Approach

Obsah knihy:

Tento text konečne zhromažďuje všetky úvodné aspekty vedy o varení piva na jednom mieste pre bakalárske kurzy pivovarníctva. Táto rozsiahla a podrobná práca je napísaná hovorovým štýlom, ktorý študentov prevedie všetkými základmi pivovarníctva od vzniku a histórie piva cez proces varenia až po balenie po varení a kontrolu a zabezpečenie kvality. Ako úvodný text táto kniha predpokladá, že čitateľ nemá žiadne predchádzajúce znalosti pivovarníckej vedy a má len obmedzené skúsenosti s chémiou, biológiou a fyzikou. Text poskytuje študentom všetky potrebné podrobnosti pivovarníckej vedy s využitím multidisciplinárneho prístupu, s dôkladným a dobre definovaným programom problémov v kapitolách a na konci kapitol. Pri riešení týchto problémov sa študenti naučia, ako vedci uvažujú o pive a pivovarníctve, a rozvinú si kritické myslenie pri riešení problémov v pivovarníckej vede.

Kniha Brewing Science je skutočne komplexným úvodom do pivovarníctva: A Multidisciplinary Approach sprevádza študentov celým spektrom pivovarníckeho procesu. Uvádzajú sa rôzne štýly piva, molekulárne zloženie a fyzikálne parametre a spôsob, akým sa upravujú, aby poskytovali rôzne chute. Všetky aspekty pivovarníckeho procesu, od rôznych štýlov nastavenia cez sterilitu až po prezentáciu konečného produktu, sú uvedené v úplnosti. Všetky dôležité kroky a techniky varenia sú podrobne opísané vrátane sladovania, rmutovania, varenia, kvasenia a kondicionovania. V tomto texte, ktorý uzatvára pivovarnícky proces, sú zahrnuté aj aspekty balenia konečného výrobku, pričom sa zameriava na všetko od technológie balenia až po kontrolu kvality. Študenti sa tiež zameriavajú na budúcnosť, pričom sa venujú novým chuťovým profilom, štýlom a metódam varenia.

Každá kapitola v tejto učebnici obsahuje ukážku súvisiacich laboratórnych cvičení, ktoré majú rozvíjať schopnosť študenta kriticky uvažovať o pivovarníckej vede. Tieto cvičenia predpokladajú, že študent má obmedzené alebo žiadne predchádzajúce skúsenosti v laboratóriu. Uvedené úlohy skúmajú kľúčové témy v každej kapitole na základe typických analýz, ktoré sa môžu vykonávať v pivovare. Takéto oboznámenie sa s laboratórnou časťou štúdia výrazne pomôže študentom, ktorí majú záujem o kariéru v pivovarníckej vede.