Veda o pečení: Veda vedy: spoľahlivé vzorce na prípravu najlepších koláčov, koláčov, sušienok, chleba a ďalších výrobkov

Recenzie čitateľov

Kniha je chválená za prehľadné usporiadanie, krásne fotografie a vedecké vysvetlenia, ktoré umocňujú zážitok z pečenia. Mnohí recenzenti mali pocit, že zlepšila ich zručnosti a sebadôveru pri pečení, čo z nej robí cenný zdroj informácií pre začínajúcich aj skúsených pekárov. Niektorí však považovali požiadavku na špecifické prísady a nástroje za obmedzenie pre spontánne pečenie.

⬤ Dobre organizované a informatívne s vedeckými vysvetleniami techník pečenia.
⬤ Krásne nafotené recepty.
⬤ Recepty prinášajú vynikajúce výsledky a zvyšujú dôveru v pečenie.
⬤ Vhodné na osvojenie si základov pečenia a vytváranie vlastných receptov.
⬤ Skvelé pre pekárov rôznych úrovní zručností, najmä pre začiatočníkov.

⬤ Niektoré recepty si vyžadujú nezvyčajné prísady a špecializované nástroje, ktoré sa zvyčajne nenachádzajú vo väčšine domácich kuchýň.
⬤ Niekoľko recenzentov malo pocit, že vedecké vysvetlenia nie sú dostatočne komplexné pre pokročilých pekárov.
⬤ Niektorí hlásili problémy s fyzickým stavom knihy pri doručení.

(na základe 40 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Baking Science: Foolproof Formulas to Create the Best Cakes, Pies, Cookies, Breads and More

Obsah knihy:

Dikla Levy Frances, tvorkyňa knihy One Sarcastic Baker, má odpoveď pre každého pekára, ktorému sa koláč vyprázdni, ktorého koláčiky sú príliš husté alebo ktorého sušienky sú suché a prepečené namiesto toho, aby sa dali žuť - a on nevie prečo.

Pečenie je v podstate chémia v kuchyni a Dikla odstraňuje tajomstvo tejto chémie svojím zrozumiteľným rozborom fungovania pečenia: aký účel majú jednotlivé zložky v recepte, ako sa navzájom kombinujú a ovplyvňujú, a čo je najdôležitejšie, ako používať správnu teplotu a prísady, aby ste zakaždým dosiahli neuveriteľné výsledky.

Tieto inštrukcie spája s jednoduchými receptami, ktoré čitatelia využijú na to, aby svoje pečenie posunuli na vyššiu úroveň. Naučte sa, ako použiť maslo na vytvorenie dokonale nadýchanej a jemnej textúry koláča s mandľovým čokoládovým koláčom a vytvorte dokonalý koláč a koláčovú kôrku s rustikálnou pikantnou galetou. Čitatelia sa dokonca dozvedia, akú najlepšiu teplotu použiť na zvládnutie notoricky známych chúlostivých pochúťok s jej Pistáciovými pomarančovými kvetmi Madeleines.

Vďaka týmto 50 receptom nemusíte byť vedec, aby ste pochopili, ako vytvoriť dokonalé pečivo.