Veda o čokoláde

Recenzie čitateľov

Kniha získala zmiešané recenzie, niektorí čitatelia ju považujú za užitočnú na pochopenie výroby čokolády, zatiaľ čo iní kritizujú jej nejasné a protichodné informácie, najmä pokiaľ ide o temperovanie čokolády. Objavili sa aj pripomienky týkajúce sa fyzického stavu knihy pri jej prevzatí.

⬤ Užitočná na pochopenie vedy o výrobe čokolády
⬤ obsahuje konkrétne informácie o kakau a čokoláde
⬤ dobre prijatá v čokoládovom priemysle.

⬤ Nejasné a rozporuplné informácie o temperovaní čokolády
⬤ nejednotná terminológia
⬤ fyzický stav knihy nemusí byť podľa očakávaní (použité podmienky)
⬤ niektoré pochybné tvrdenia v obsahu.

(na základe 4 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

The Science of Chocolate

Obsah knihy:

Tento knižný bestseller už v treťom vydaní opisuje celý proces výroby čokolády od pestovania bôbov až po predaj v obchodoch.

Od posledného vydania uplynulo desať rokov a Stephen Beckett text vylepšil a rozšíril, aby bol aktuálny. Revízie zahŕňajú novú kapitolu „Ako sa to vyrába? ', v ktorej sa podrobne opisuje napríklad to, ako sa do čokolády Aero pridáva vzduch, ako sa plnia čokoládové tvary a ďalšie charakteristické výrobky.

Tento populárny titul zaujme každého, koho fascinuje čokoláda, vrátane potravinárskych vedcov a pracovníkov v cukrárenskom priemysle.