Veda a varenie: Fyzika sa stretáva s jedlom, od domácej kuchyne až po vysokú kuchyňu

Recenzie čitateľov

Kniha získala zmiešané recenzie, ktoré vyzdvihujú jej vzdelávaciu hodnotu pri pochopení vedy o varení, hoci nemusí byť vhodná pre každého kvôli svojej vedeckej hĺbke a menšej praktickej aplikácii receptov. Zatiaľ čo mnohí používatelia chvália jej jasné vysvetlenia a užitočné poznatky o princípoch varenia, niektorí ju považujú za nedostatočnú z hľadiska dostupnosti a praktického použitia, najmä pre ľudí vo vysokých nadmorských výškach.

⬤ Fascinujúce a informatívne, ponúka hlboký ponor do vedy o potravinách.
⬤ Dobré pre tých, ktorí hľadajú jasné vysvetlenia a vedecký prístup k vareniu.
⬤ Užitočná ako referenčná kniha na rozšírenie znalostí v kuchyni.
⬤ Zložité vedecké princípy sú zrozumiteľné a pochopiteľné.
⬤ Pútavé pre začínajúcich aj skúsených kuchárov, ktorých zaujíma „prečo“ sa varí.

⬤ Menej priateľská k čitateľovi ako iné knihy o vede o potravinách, pre niektorých môže byť príliš vedecká.
⬤ Recepty môžu obsahovať nezvyčajné prísady, ktoré nie sú vhodné na bežné varenie.
⬤ Nezaoberá sa otázkami varenia vo vysokých nadmorských výškach, čo je pre niektorých používateľov značným nedopatrením.
⬤ V niektorých recenziách sa spomínajú poškodené výtlačky, čo ovplyvňuje celkovú spokojnosť.

(na základe 29 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Science and Cooking: Physics Meets Food, from Homemade to Haute Cuisine

Obsah knihy:

Veľkolepé kulinárske výtvory modernej kuchyne sú náplňou nespočetných článkov a sociálnych sietí.

Pre vedca sú však aj dokonalým pedagogickým skúmaním základných vedeckých princípov varenia. V knihe Veda a varenie prinášajú harvardskí profesori Michael Brenner, Pia S rensen a David Weitz do vašej kuchyne učebňu, aby vás naučili fyziku a chémiu, ktoré sú základom každého receptu.

Prečo miesime chlieb? Čo určuje teplotu, pri ktorej pripravujeme steak, alebo čas, ktorý strávime v rúre pri pečení čokoládových sušienok? Veda a varenie odpovedá na tieto a ďalšie otázky prostredníctvom praktických pokusov a receptov od renomovaných šéfkuchárov, ako sú Christina Tosi, Joanne Chang a Wylie Dufresne, ktoré sú nádherne farebne ilustrované. Vďaka pútavým úvodom od revolučných šéfkuchárov a spolupracovníkov Ferrana Adriu a Josa Andrsa zmení Science and Cooking váš prístup k obom témam - v kuchyni aj mimo nej.