Varenie v Európe, 1650-1850

Recenzie čitateľov

Momentálne nie sú žiadne recenzie čitateľov. Hodnotenie je založené na 15 hlasoch.

Pôvodný názov:

Cooking in Europe, 1650-1850

Obsah knihy:

Od obdobia baroka po viktoriánsku éru, teda od roku 1650 do roku 1850, sa v spôsobe stravovania a stravovacích návykoch európskej spoločnosti udiali nevídané zmeny. Tento každodenný aspekt histórie ožíva pre študentov a milovníkov jedla pri čítaní a skúšaní týchto receptov, z ktorých väčšina je po prvýkrát preložená do angličtiny. V knihe je takmer 200 receptov, ktoré sú celkovo usporiadané podľa miniepizód baroka a rokoka, obdobia vlády Ľudovíta XV. až po Francúzsku revolúciu a obdobia vlády Napoleona až po viktoriánsku éru. Autor Ivan Day, renomovaný historik jedla, ktorý sa špecializuje na dôkladné rekonštrukcie týchto úžasných jedál pre muzeálne expozície, ich sprístupňuje vďaka zrozumiteľným vysvetleniam techník a nezvyčajných ingrediencií. Recepty obsahujú príklady z Francúzska, Talianska, Anglicka, Rakúska, Nemecka, Holandska, Portugalska, Španielska a Škótska, od jednoduchého šalátu z granátového jablka z kuchárskej knihy La Varenne Caremeho z roku 1651 až po zložitú kančiu hlavu v Galantine z Caremeho kuchárskej knihy z roku 1833. Táto jedinečná kuchárska kniha je kulinárskym pokladom, ktorý doplní všetky knižničné zbierky európskej histórie.

Ako Day ukazuje vo svojom rozprávaní a receptoch, hlavnou témou v príbehu o jedle počas dvoch storočí je rýchle rozšírenie francúzskej jemnej kuchyne po celej Európe a jej postupné prenikanie na nižšiu spoločenskú úroveň. Napriek dominancii francúzskej kuchyne na vyšších úrovniach sa však väčšina národov dokázala hrdo držať svojich vlastných pôvodných tradícií. Živý úvod vysvetľuje dramatický posun v kulinárskom vkuse, ktorý viedla bujará kreativita francúzskych kuchárov. Po sto rokoch mlčania začali z parížskych tlačiarní vychádzať kuchárske knihy. Početné inovácie úplne zmenili francúzsku kuchyňu a zmietli všetky pozostatky pretrvávajúcej stredovekej chuti. Objavili sa nové účinné techniky varenia pre kuchyne mocných a bohatých. Pre všetkých sa objavili nové ingrediencie z Nového sveta a nové kuchynské prostriedky, ako napríklad mechanické ražne a pece, vďaka ktorým bolo varenie čistejšie a menej zaťažujúce chrbát. Recepty, každý s krátkym vysvetlením, sú usporiadané podľa typu jedla. Kategórie zahŕňajú šaláty a studené jedlá; polievky; mäso; hydinu; ryby a morské plody; zeleninu a huby; vajcia a mliečne výrobky; omáčky; slané pečivo; škroby, cestoviny a strukoviny; chlieb a koláče; sladké pečivo a pudingy; ovocie, orechy a kvetinové konzervy; sladkosti a cukrovinky; želé a ľady; a nápoje. Príležitostné bočné strany ponúkajú dobové jedálne lístky, napríklad na komplikované hostiny.

Pridanými prvkami sú slovník pojmov a príloha so zoznamom dodávateľov zariadení a prísad.