Varenie pre šprtov: Skutočná veda, skvelí kuchári a dobré jedlo

Recenzie čitateľov

Táto kniha je oceňovaná za prístupný a informatívny prístup k vede o varení, vďaka ktorému sú zložité pojmy zrozumiteľné pre čitateľov rôznych úrovní. Mnohí recenzenti oceňujú jej čitateľsky prívetivý štýl písania, pútavé experimenty a praktické využitie vedy o potravinách popri receptoch. Niektorí čitatelia sa však domnievajú, že obsahuje príliš veľa vedeckého obsahu a chýba jej správna rovnováha s receptami, čo vedie k menej príjemnému zážitku pre tých, ktorí hľadajú tradičnú kuchársku knihu.

⬤ Úžasne preskúmaná a informatívna
⬤ zábavná a ľahko čitateľná
⬤ výborná pre všetky úrovne zručností
⬤ skvelý doplnok k iným kulinárskym textom
⬤ podporuje praktické učenie
⬤ obsahuje praktické recepty a pútavé experimenty
⬤ čitateľsky prívetivý štýl písania
⬤ vhodná pre pedagógov a študentov.

⬤ Príliš veľa vedeckého obsahu pre niektorých čitateľov
⬤ nedostatočná rovnováha medzi vedou a receptami
⬤ niektoré hlásené chyby v receptoch
⬤ problémy s formátovaním pre vydanie pre Kindle
⬤ chýba komplexný úvod alebo vysvetlenie zmien v druhom vydaní.

(na základe 119 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Cooking for Geeks: Real Science, Great Cooks, and Good Food

Obsah knihy:

Prečo varíme tak, ako varíme? Ste inovatívny typ, zvyknete prejavovať svoju kreativitu a nie len dodržiavať recepty? Chcete sa naučiť lepšie variť alebo vás zaujíma, čo sa deje s jedlom počas varenia? Kniha Varenie pre fajnšmekrov je viac ako len kuchárska kniha, ktorá využije vašu zvedavosť na objavovanie, inšpiráciu a vynaliezanie v kuchyni.

Prečo niektoré veci pečieme pri 350 F/175 C a iné pri 375 F/190 C? Prečo je stredne prepečený steak taký obľúbený? A ako rýchlo sa upečie pizza, ak rúru pretaktujeme na 1 000 F/540 C? Autor a kuchársky maniak Jeff Potter poskytuje odpovede na tieto a ďalšie otázky a ponúka svoj jedinečný pohľad na recepty - od sladkých (čokoládové sušienky porušujúce patent) až po slané (pomaly varený bôčik). Táto kniha je vynikajúcim a zaujímavým zdrojom informácií pre každého, kto rád varí alebo chce v kuchyni experimentovať.

Zistite, aký typ kuchára ste, a nakalibrujte si svoje nástroje Zoznámte sa s dôležitými reakciami pri varení, ako sú denaturácia bielkovín, Maillardove reakcie a karamelizácia, a s tým, ako ovplyvňujú potraviny, ktoré varíme Získajte priame poznatky z rozhovorov s výskumníkmi, vedcami z oblasti potravinárstva, odborníkmi na nože, kuchármi, spisovateľmi a ďalšími, vrátane autora Harolda McGeeho, televíznej osobnosti Adama Savagea a chemika Herva Thisa.