V kuchyni, 1550-1800: Čítanie anglickej kuchyne doma a v zahraničí

Pôvodný názov:

In the Kitchen, 1550-1800: Reading English Cooking at Home and Abroad

Obsah knihy:

V kuchyni trvá na tom, že príprava jedla, či už imaginatívna, fyzická alebo priestorová, je kľúčová pre hlbšie pochopenie ranonovovekých stravovacích kultúr a praktík.

Ranonovoveké kuchyne, zasvätené kuchárskemu a lekárskemu umeniu, sa sústredili na výrobu, spracovanie a uchovávanie surovín potrebných na výživu a prežitie. Zároveň však napĺňali sociálne a ekonomické siete a pestovali zmysel pre fyzické, duchovné a politické spojenie s okolitými krajinami a ich kultúrami.

Eseje v tomto zväzku osvetľujú tento expanzívny pohľad na varenie a snažia sa ukázať, ako sa vnútorné fungovanie kuchyne ukázalo byť úzko, hoci často neviditeľne, prepojené s miestnym, národným a čoraz viac aj globálnym prostredím. Pomocou literárnych a historických metodológií vrátane pozorného čítania, analýzy receptov a perspektív na rod, triedu, rasu a kolonializmus začíname rozvíjať spoločný teoretický a praktický jazyk kuchárskeho umenia, ktorý spája fyzické s intelektuálnym, miestne s globálnym a domáce s politickým.