Úvod do inžinierstva potravinárskych procesov

Recenzie čitateľov

Momentálne nie sú žiadne recenzie čitateľov. Hodnotenie je založené na 2 hlasoch.

Pôvodný názov:

Introduction to Food Process Engineering

Obsah knihy:

Očakávania spotrebiteľov sa systematicky zvyšujú a požadujú potraviny s mnohými vlastnosťami, ktoré je pre výrobcov niekedy ťažké splniť. Technické procesy, ktoré sú potrebné na získanie potravín najvyššej kvality, predstavujú veľkú výzvu vzhľadom na rôznorodosť surovín, polotovarov a konečných výrobkov. Tak ako v každom inom podniku, aj v potravinárskom priemysle sa musí optimalizovať každý krok výrobného reťazca, aby sa dosiahli čo najlepšie výsledky. Niet pochýb o tom, že veľmi dôležitým aspektom, ktorý treba zohľadniť pri vývoji procesu, projektovaní potravinárskeho závodu alebo úprave existujúcich zariadení, je dôkladná znalosť základných technických aspektov súvisiacich s daným projektom.

Úvod do inžinierstva potravinárskych procesov zahŕňa základné princípy potrebné na štúdium, pochopenie a analýzu väčšiny jednotkových operácií v oblasti potravinárskeho inžinierstva. Bola koncipovaná s dvoma jasnými cieľmi: 1) predstaviť všetky témy systematickým, uceleným a postupným spôsobom, aby poskytli vynikajúcu vedomostnú základňu pre množstvo konvenčných a nekonvenčných procesov, s ktorými sa stretávame v spracovateľských linkách potravinárskeho priemyslu, ako aj pre nové procesy v štádiu výskumu a vývoja; 2) byť čo najlepším základom pre ďalšiu publikáciu CRC Press, Unit Operations in Food Engineering, Second Edition, od tých istých autorov. Tieto dve knihy možno konzultovať nezávisle, ale zároveň je medzi nimi významná a vítaná zhoda v terminológii, definíciách, jednotkách, symboloch a názvosloví.

Medzi najdôležitejšie prvky knihy patria:

⬤ Dimenzionálna analýza a podobnosti.

⬤ Fyzikálna chémia potravinových systémov.

⬤ Prenos tepla a hmoty v potravinách.

⬤ Reológia potravín.

⬤ Fyzikálne vlastnosti.

⬤ Aktivita vody.

⬤ Termické spracovanie.

⬤ Chladenie a mrazenie.

⬤ Vyparovanie.

⬤ Dehydratácia.

⬤ Rozsiahle príklady, problémy a riešenia.