Hodnotenie:
Kniha ponúka dve časti: vizuálne príťažlivé predstavenie šéfkuchárov a ich filozofie varenia a sprievodcu receptami. Niektorí čitatelia oceňujú kreatívne a regionálne zameranie, ale existujú obavy z obmedzeného počtu receptov a vhodnosti pre amatérskych kuchárov.
Výhody:Krásna prezentácia s úžasnými fotografiami, zasvätený úvod do kuchárov a ich koncepcie jedla a zameranie na kreatívne regionálne varenie.
Nevýhody:Obmedzený počet receptov, nemusí byť vhodný pre začiatočníkov alebo amatérskych kuchárov a niektorým čitateľom chýbali praktické pokyny na varenie.
(na základe 4 čitateľských recenzií)
Cook the Mountain: The Nature Around You
Preskúmajte hyperlokálny prístup uznávaného šéfkuchára Norberta Niederkoflera, z jeho domova v Južnom Tirolsku v talianskych Alpách do sveta a späť. Norbert Niederkofler zasvätil svoj život a prácu kultúre a kuchyni Južného Tirolska.
Krásu a živý charakter hôr pretavuje do svojich jedál v reštaurácii St. Hubertus, jedinej michelinskej trojhviezdičkovej reštaurácii s kompletne regionálnou kuchyňou. Niederkoflerova filozofia, ktorá sa dá zhrnúť ako „variť z hôr“, spočíva vo výbere miestnych a sezónnych surovín len po osobnom rozhovore s výrobcami a pestovateľmi a v úcte k surovinám tým, že obmedzí plytvanie potravinami na minimum.
V prvom zväzku tohto dvojdielneho knižného kompletu brilantné fotografie odhaľujú nedotknutú krajinu aj poľnohospodárske a architektonické zmeny, ktoré ľudia vykonali v uplynulých tisícročiach. Pôsobivé portréty miestnych obyvateľov zachytávajú ľudí a výrobcov, s ktorými Niederkofler pracuje.
Dych vyrážajúce fotografie jedál zachytávajú úžasné ingrediencie a výtvory, ktoré Niederkofler pripravuje. Druhý zväzok obsahuje 80 Niederkoflerových receptov rozdelených do štyroch ročných období, ktoré odrážajú jeho étos udržateľnosti.
Celkovo kniha Cook the Mountain predstavuje jedinečný terroir a kuchyňu Južného Tirolska očami Niederkoflera, ktorý prijal svoj domov a dal mu novú kulinársku identitu.