Ústne spracovanie a vnímanie spotrebiteľov: Biofyzika, mikroštruktúry potravín a zdravie

Pôvodný názov:

Oral Processing and Consumer Perception: Biophysics, Food Microstructures and Health

Obsah knihy:

Táto kniha poskytuje komplexný prehľad o ústnom spracovaní potravín.

Bude zaujímavá pre postgraduálnych študentov a výskumných pracovníkov v akademickom a priemyselnom prostredí, ktorí môžu mať veľmi rôznorodé vzdelanie, od inžinierov potravinárskych procesov až po vývojárov funkčných potravín a odborníkov zaoberajúcich sa poruchami prehĺtania a chuti. Preto bude kniha obsahovať niekoľko základných kapitol na začiatku každej časti, aby pomohla pochopiť neskoršie špecifickejšie kapitoly o spracovaní v ústnej dutine.