Un approccio all'utilizzo del pesce occhio di bue (Priacanthus hamrur)

Obsah knihy:

Ryby sa vo všeobecnosti považujú za nutrične dôležité. Uplatňovanie technológie konzervácie rýb musí byť zamerané na ich plné využitie pomocou vhodných techník a nákladovo efektívnym spôsobom.

Na konzerváciu nevyužitých a nedostatočne využívaných rýb určených na ľudskú spotrebu je k dispozícii niekoľko možností. Volské oko je nedostatočne využívaný nekomerčný druh, ktorý je relatívne menej vhodný na priamu konzumáciu. V tejto štúdii sa použila rybia mletina v rôznych formách (mrazená, solená a sušená, zmiešaná s korením a mrazená) a hodnotili sa jej konzervačné vlastnosti vo vzťahu k biochemickým, senzorickým a mikrobiologickým vlastnostiam.

Dopyt po potravinách pripravených na varenie sa zvyšuje a mleté mäso ponúka príležitosť pre inovatívne výrobky. Existuje obrovská príležitosť zvýšiť dopyt po menej používaných rybách, ako je Priacanthus hamrur, prostredníctvom pridanej hodnoty.