Umenie výroby prírodných syrov: Umenie prírodných syrov: tradičné, nepriemyselné metódy a suroviny na výrobu najlepších syrov na svete

Recenzie čitateľov

Momentálne nie sú žiadne recenzie čitateľov. Hodnotenie je založené na 712 hlasoch.

Pôvodný názov:

The Art of Natural Cheesemaking: Using Traditional, Non-Industrial Methods and Raw Ingredients to Make the World's Best Cheeses

Obsah knihy:

Vrátane viac ako 35 receptov krok za krokom zo Školy výroby syra Black Sheep

Väčšina kníh o výrobe syra "urob si sám" je náročná na sledovanie, komplikovaná a mätúca a vyžaduje používanie balených lyofilizovaných kultúr, chemických prísad a drahého syrárskeho vybavenia. Hoci pečenie chleba má svoj kvások, varenie piva svoj lambic a nakladanie divoké kvasenie, štandardná západná prax výroby syra je dnes rozhodne neprirodzená. V knihe Umenie prírodnej výroby syra David Asher praktizuje a hlása tradičný, ale čoraz viac kontrakultúrny spôsob výroby syra, ktorý je prirodzený a intuitívny, založený na ekologických princípoch a biologickej vede.

Táto kniha povzbudzuje domácich a malých komerčných výrobcov syra k odlišnému prístupu tým, že im ukazuje:

- Ako získať kvalitné mlieko vrátane surového mlieka.

- Ako si udržať vlastné bakteriálne štartovacie kultúry a plesňové kultúry na zrenie.

- Ako si vyrobiť vlastné syridlo - a ako vyrobiť dobrý syr bez neho.

- Ako sa vyhnúť používaniu plastových zariadení a chemických prísad.

A.

- Ako používať vhodné technológie.

V úvodných kapitolách sa rozoberajú a vysvetľujú základné prvky syra: mlieko, kultúry, syridlo, soľ, nástroje a syráreň. V nasledujúcich štrnástich kapitolách sa rozoberajú jednotlivé druhy syrov, od kefíru a paneeru až po syry s umytou kôrou a alpské syry, pričom sa uvádzajú konkrétne recepty a rady týkajúce sa spracovania. Predstavené techniky sú priame a dôkladné, plne ilustrované ručne kreslenými diagramami a fotografiami v triptychu, ktoré porovnávajú a dynamicky zobrazujú premenu syrov.

Umenie prírodnej výroby syra je prvou knihou o výrobe syra, ktorá zaujíma politický postoj voči veľkým mliekarenským podnikom a kritizuje štandardné priemyselné aj remeselné postupy výroby syra. Propaguje používanie etického živočíšneho syridla a protestuje proti používaniu laboratórne pestovaných lyofilizovaných kultúr. Skúma tiež, ako sa do našich syrov dostáva technológia GMO a aké kroky môžeme podniknúť, aby sme to zastavili.

Táto kniha je výzvou pre výrobcov syra, aby si osvojili prirodzenejšie a udržateľnejšie postupy. Možno zmení náš pohľad na syr a na to, ako ho sami vyrábame.