Umenie mikrobiálneho sveta: Veda o kvasení v Japonsku dvadsiateho storočia

Recenzie čitateľov

Momentálne nie sú žiadne recenzie čitateľov. Hodnotenie je založené na 2 hlasoch.

Pôvodný názov:

The Arts of the Microbial World: Fermentation Science in Twentieth-Century Japan

Obsah knihy:

Prvá podrobná štúdia japonskej fermentačnej vedy v dvadsiatom storočí.

Umenie mikrobiálneho sveta skúma význam fermentačných javov ako životných procesov aj technológií v japonskej vedeckej kultúre. Victoria Leeová vo svojej dôkladnej štúdii dokumentuje, ako sa japonskí vedci a kvalifikovaní pracovníci snažili využiť prirodzené procesy mikroorganizmov na vytvorenie nových produktov, od plesňových štartérov na sójovú omáčku cez glutaman sodný, vitamíny až po statíny. V tradičných pivovaroch, ako aj v potravinárskom, jemnom chemickom a farmaceutickom priemysle v celom Japonsku predviedli svoju schopnosť poradiť si s obrovskou citlivosťou a rozmanitosťou mikrobiálneho sveta.

Lee, ktorý mapuje vývoj fermentačnej vedy od prelomu dvadsiateho a tridsiateho storočia, keď bolo Japonsko industrializujúcou sa krajinou na periférii svetovej ekonomiky, až po rok 1980, keď sa stalo globálnou technologickou a ekonomickou veľmocou, poukazuje na úlohu pôvodných techník v modernej vede, ako sa formovala v Japonsku. Odhaľuje pritom, ako poznatky o mikroorganizmoch stáli v centre niektorých najvýznamnejších technologických prielomov Japonska v globálnej ekonomike.

V čase, keď vývoj v dvadsiatom prvom storočí v oblasti antibiotickej rezistencie, mikrobiómu a zelenej chémie naznačuje, že tradičný prístup k mikrobiálnemu svetu založený na eradikácii je neudržateľný, poskytuje japonská mikrobiológia dvadsiateho storočia nový, širší pohľad na pochopenie a riadenie interakcií mikróbov so spoločnosťou.