Umenie francúzskeho pečiva: Kuchařka: francúzska kuchyňa

Recenzie čitateľov

Kniha je komplexnou a inštruktážnou príručkou na zvládnutie francúzskeho pečiva, ktorá je cenená pre svoje podrobné techniky a autorov prístup k výučbe. Hoci mnohí používatelia oslavovali svoje úspechy pri obnovovaní pečiva a získavaní nových pekárskych zručností, niektorí vyjadrili obavy z niektorých receptov a obmedzenej ponuky, ako aj z nedostatku vizuálnych pomôcok pre niektoré techniky.

Podrobné návody v celej knihe poskytujú jasné usmernenie pre začiatočníkov aj pokročilých pekárov. Autor sa delí o cenné postrehy a tipy na riešenie problémov z vlastnej skúsenosti, čím pomáha čitateľom pochopiť procesy spojené s výrobou pečiva. Mnohí recenzenti zaznamenali úspešné výsledky pri rôznych receptoch a vysoko ocenili zanietenosť a pútavý štýl písania autora. Okrem toho sa oceňuje organizácia knihy, ktorá uľahčuje sledovanie viacerých receptov.

Niektoré recepty boli kritizované za nedostatočnú presnosť a dôslednosť, čo viedlo k neuspokojivým výsledkom niektorých pekárov. Vyskytli sa aj pripomienky k obmedzenej rozmanitosti receptov, pričom niektoré sú bežné a dostupné v iných kuchárskych knihách. Pozoruhodný počet recenzií poukazoval na absenciu inštruktážnych fotografií alebo vizuálnych pomôcok, čo by mohlo začiatočníkom brániť v pochopení. Malá časť používateľov považovala technickú povahu receptov za ohromujúcu.

(na základe 241 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

The Art of French Pastry: A Cookbook

Obsah knihy:

Víťaz ceny Jamesa Bearda 2014 za najlepšiu kuchársku knihu, dezerty a pečenie

Čo je potrebné na dokonalý klair? Jemný a zároveň maslový croissant? Vypichnúť desiatky makróniek? Odpoveď znie: dôverná znalosť základov cukrárstva. V knihe Umenie francúzskeho pečiva vám to poskytne oceňovaná cukrárka Jacquy Pfeifferová, spoluzakladateľka renomovanej francúzskej cukrárskej školy v Chicagu.

Pfeifferová vás naučí, ako pripraviť všetko od p te choux až po cukrársky krém, pričom stavia na základoch, až kým nepochopíte, čo sa skrýva za použitými prísadami, ako na seba navzájom pôsobia a čo musia vaše ruky urobiť, aby ich premenili na cesto. To prináša nádherné výsledky Očakávajte, že si osvojíte tieto techniky a potom si pochutnáte na znamenitých receptoch, ako sú:

- Briošky.

- napol ons / Mille-Feuilles.

- krémové koláčiky.

- Alsaské škoricové rožky / chinois.

- citrónový koláč s pusinkami.

- slonie uši / palmiers.

- Čierny lesný koláč.

- beignets.

Ako aj niektoré tradičné alsaské slané pochúťky vrátane:

- praclíky.

- Kougelhof.

- Tarte Flamb e.

- Teplý alsaský mäsový koláč.

V cukrárstve ide o presnosť, preto nám Pfeiffer predkladá úžasné množstvo informácií - zoznamy potrebného vybavenia, tabuľky reakcií prísad v rôznych prostrediach a presnú hmotnosť prísad v gramoch s uvedením ich ekvivalentu v amerických jednotkách - ktoré vám pomôžu vo všetkých aspektoch vášho varenia.

Aby ste si však mohli správne vychutnať svoje takpovediac "spravodlivé dezerty"; dozviete sa aj to, odkiaľ tieto pochúťky pochádzajú. Jacquy Pfeiffer pochádza z dlhého rodu cukrárov a tieto recepty pripravuje už od detstva, keď pracoval v pekárni svojho otca v Alsasku. Vďaka tejto knihe, ktorá je popretkávaná vtipnými a pôvabnými spomienkami na celý život strávený v cukrárni, si naplno uvedomíte stovky rokov trvajúcu tradíciu, vďaka ktorej sa z týchto receptov stala klasika, ktorú poznáme a milujeme a ktorú teraz môžeme znova a znova servírovať svojim priateľom a rodinám.

Kniha Umenie francúzskeho pečiva, plná nádherných fotografií a Pfeifferových sprievodných ilustrácií, je majstrovskou lekciou pečiva od majstra učiteľa.