Umenie a veda o suši: Komplexný sprievodca ingredienciami, technikami a vybavením

Recenzie čitateľov

Kniha je vysoko oceňovaná pre svoj informatívny obsah, krásnu prezentáciu a schopnosť slúžiť ako učebný zdroj aj ako kniha na stolík. Niektorí používatelia sa však pri doručení stretli s problémami so stavom knihy, keď ju označili za poškodenú a vyzerajúcu ako použitá. Okrem toho, hoci mnohí ocenili hĺbku informácií, niektorí ju považovali za potenciálne ohromujúcu pre začiatočníkov.

⬤ Informatívny a dôkladný obsah
⬤ vizuálne príťažlivý
⬤ skvelý na učenie sa o sushi
⬤ slúži ako inštruktážny materiál aj ako kniha na stolík
⬤ dobre prijatá ako darček.

Niektoré výtlačky prišli poškodené alebo sa zdali byť použité napriek tomu, že boli inzerované ako nové; pre začiatočníkov môže byť ohromujúca, keďže sa zameriava skôr na vedu a podrobné aspekty než na jednoduché recepty.

(na základe 12 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

The Art and Science of Sushi: A Comprehensive Guide to Ingredients, Techniques and Equipment

Obsah knihy:

Objavte všetko, čo treba vedieť o suši!

Sushi si získalo celý svet. Teraz sa chce mladý geniálny tokijský šéfkuchár Jun Takahaši podeliť o svoju lásku a vedecké poznatky o výrobe sushi so svetom! Jeho majstrovstvo vo všetkom, čo sa týka sushi, nemá obdobu a osloví profesionálnych kuchárov aj sushi amatérov.

Pomocou nádherných farebných fotografií a informatívnych tabuliek a diagramov sa Takahashi a jeho dvaja spoluautori, Hidemi Sato a Mitose Tsuchida, venujú celej škále tém súvisiacich s výrobou sushi - od biológie a vedeckého zloženia ingrediencií, cez techniky, ktoré sa sushi kuchári naučili počas rokov náročného tréningu, až po základné recepty na ryžu, omáčky, koreniny a prílohy v tokijskom štýle sushi. Jednotlivé časti knihy obsahujú lekcie o tom, ako:

⬤ Vyhľadávať všetky druhy morských plodov, ako sú úhor, morský ježko, tuniak atď.

⬤ Marinovať ryby s morskými riasami kombu.

⬤ Upraviť ryby pomocou octu a cukru.

⬤ Používať a udržiavať kvalitné japonské nože na sushi a ohitsu (drevenú nádobu na ryžu).

⬤ Rozpoznať anatómiu rýb, rôzne spôsoby krájania rýb a miesta, kde nájsť najlepšie mäso.

⬤ Vyloviť a pripraviť mušle, napríklad mušle Mirugai.

⬤ Rozpoznať druhy octu a sójových omáčok.

⬤ Pripravte wasabi a nastrúhajte, uvarte a naložte zázvor.

⬤ Varenie na teple a rozdiely medzi dusením (grilovaním) a varením na sucho (vyprážaním).

⬤ Vyskúšajte tradičné japonské jedlá, ako je tamago-jaki, japonská omeleta.

⬤ Recepty na 23 rôznych druhov sushi.

Či už ste profesionálny kuchár, príležitostný milovník japonskej kuchyne alebo fanatik do sushi, táto krásna kniha vám poskytne fascinujúci pohľad do sveta ikonického japonského národného jedla.