Úloha biofilmov pri vývoji a šírení mikrobiálnej rezistencie v potravinárskom priemysle

Recenzie čitateľov

Momentálne nie sú žiadne recenzie čitateľov. Hodnotenie je založené na 2 hlasoch.

Pôvodný názov:

The Role of Biofilms in the Development and Dissemination of Microbial Resistance within the Food Industry

Obsah knihy:

Biofilmy sú viacbunkové sediace mikrobiálne spoločenstvá usadené v hydratovaných extracelulárnych polymérnych matriciach. Ich tvorba je bežná v mikrobiálnom živote vo väčšine prostredí, pričom tie, ktoré sa tvoria na povrchoch pri spracovaní potravín, sú veľmi zaujímavé v súvislosti s hygienou potravín.

Biofilmové bunky sa vyznačujú vlastnosťami, ktoré sú odlišné od planktonických buniek, najmä vďaka ich povestnej odolnosti voči antimikrobiálnym látkam. Osobitnou vlastnosťou biofilmov je teda to, že po ich vytvorení sa ťažko odstraňujú, a to aj pri pravidelnom uplatňovaní dôkladných dezinfekčných postupov. V súčasnosti prebieha veľké množstvo výskumov, ktoré skúmajú, ako a prečo sa u povrchovo pripevnených mikrobiálnych spoločenstiev vyvíja takáto rezistencia, a možno uznať niekoľko mechanizmov, ako napríklad heterogénna metabolická aktivita, adaptívne reakcie buniek, obmedzenia difúzie, genetická a funkčná diverzifikácia a mikrobiálne interakcie.

Články obsiahnuté v tomto osobitnom vydaní sa zaoberajú biofilmami niektorých dôležitých baktérií súvisiacich s potravinami (vrátane bežných patogénov, ako sú Salmonella enterica, Listeria monocytogenes a Staphylococcus aureus, ako aj sporulujúcich bacilov spôsobujúcich kazenie), pričom poskytujú nové poznatky o mechanizmoch a dôsledkoch ich rezistencie spolu s novými metódami (napr. využitie ochranných biofilmov tvorených prospešnými baktériami, enzýmov), ktoré by sa mohli použiť na prekonanie rezistencie, a tým zlepšiť bezpečnosť našich potravín a chrániť verejné zdravie.