Údenie mäsa: Základný sprievodca skutočným grilovaním

Recenzie čitateľov

Kniha je všeobecne chválená ako vynikajúci zdroj informácií pre začiatočníkov, ktorí sa chcú naučiť údiť mäso. Obsahuje základné techniky, jednoduché recepty a informácie o rôznych typoch údiacich zariadení a dreva. Mnohí recenzenti ju považujú za praktickú príručku, ktorá im pomohla dosiahnuť skvelé výsledky pri údení.

Komplexná publikácia pre začiatočníkov s jasnými pokynmi a základnými radami.

Mnohé jednoduché recepty, ktoré prinášajú chutné výsledky.

(na základe 1011 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Smoking Meat: The Essential Guide to Real Barbecue

Obsah knihy:

Najlepší návod na údenie všetkých druhov mäsa, hydiny a rýb.

Od tvorcu najnavštevovanejšej webovej stránky o údení mäsa na svete prichádza tento návod na zvládnutie „nízkeho a pomalého“ údenia mäsa, hydiny a rýb v domácnosti. Údenie mäsa krok za krokom oboznamuje nových i skúsených domácich fajčiarov so základnými a jemnejšími bodmi „údenia“ - ako si vybrať údiareň spomedzi rôznych dostupných modelov, ako nastaviť a upraviť údiareň (či už na drevené uhlie, plyn alebo elektrinu), aké drevo použiť, ako založiť a udržiavať oheň, aké náradie, vybavenie a pomôcky kúpiť a ako zásobiť údiareň na mäso.

Hviezdny údič Jeff Phillips sa venuje každému kroku - soleniu (za tepla aj za studena), vstrekovaniu, marinovaniu, mopovaniu, používaniu fólie a panvíc, chrumkaniu, spôsobu údenia mäsa a hydiny, výrobe omáčok a potierania vrátane jeho základnej „mopovej vody“, bezpečnosti potravín doma aj na cestách a mnohému ďalšiemu.

Recepty na údenie hlavných hviezd - hovädzieho, bravčového, hydiny a rýb - zahŕňajú údené kuracie štvrťky, Alove ázijské rebrá 3-2-1, údený bôčik (pulled pork), údené rebierka, údené horúce krídla, údené celé morky, údené žabie stehienka, údené Mahi-Mahi, celé pstruhy a údené lososy a ďalšie možnosti pre všetky chute.

Široká škála chutných receptov zahŕňa: klasické obľúbené grilované jedlá, ako sú kuracie mäso, rebierka a bôčik omáčky, potieranie a nálevy, ktoré zvýrazňujú chuť a krehkosť špeciality, ako je kačica, sekaná a tučniaky (mleté mäso a náplne zabalené v slanine) prílohy, ako sú syrové tataráky, kukurica na ohni, pečená fazuľa, sukotash, cesnaková zemiaková kaša, syrom plnené jalapenos.

Kniha Údenie mäsa je skutočne základným sprievodcom na prípravu pravého domáceho grilovania. Domáci kuchári zistia, že je to jediná príručka, ktorú kedy budú potrebovať. Obsahuje podrobný návod získaný rokmi skúseností, jasné pokyny a rady týkajúce sa vybavenia a metód, návod krok za krokom pre každý recept a úžasnú škálu lahodných pikantných a jemných jedál, ktoré vyhovujú všetkým chutiam.