Uchovávanie: Konzervácia, solenie, údenie, nakladanie

Recenzie čitateľov

O knihe sú zmiešané názory, niektorí čitatelia ju považujú za cenný historický zdroj informácií a zdroj inšpirácie pri konzervovaní potravín, iní ju kritizujú pre zastarané informácie a chyby. Obsah nemusí byť praktický pre súčasných používateľov v USA vzhľadom na dostupnosť ingrediencií a dôveryhodnosť pokynov na konzervovanie.

Komplexné pokrytie historických techník konzervovania, inšpirácie od predchádzajúcich generácií, dobre prijímané ako premyslený darček, ideálne pre tých, ktorí sú nadšení pre varenie a konzervovanie, obsahuje aktualizácie z historického francúzskeho zväzku.

Časy konzervovania môžu byť diskutabilné a možno zastarané, v texte sa vyskytuje veľa chýb, chýbajú informácie o bežných konzervárenských položkách, ako je salsa a paprika, a niektorí používatelia považovali usporiadanie za mätúce a málo podrobné.

(na základe 11 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Preserving: Conserving, Salting, Smoking, Pickling

Obsah knihy:

Klasické francúzske konzervačné techniky aktualizované pre moderné publikum.

Uchovávajte ovocie, zeleninu, mäso a ryby s nádherne ilustrovaným sprievodcom od obľúbeného francúzskeho autora potravín. Vychutnávajte si miestne, čerstvé a ekologické potraviny počas celého roka. Vďaka viac ako 350 klasickým francúzskym receptom sa domáci kuchári aj šéfkuchári naučia tradičné techniky sladkého a slaného konzervovania, ako aj údenia, nakladania a výroby údenín.

Klasiku obľúbenej francúzskej autorky Ginette Mathiotovej prepracovala a aktualizovala pre dnešného konzervátora Clotilde Dusoulier, známa svojou webovou stránkou Čokoláda a cuketa a knihami Clotilde's Edible Adventures in Paris, Chocolate and Zucchini, Edible French a The French Market Cookbook.