Tropical Food Science

Obsah knihy:

Tropická potravinárska veda sa zaoberá potravinárskou vedou a rôznymi súvisiacimi oblasťami, ako je potravinárska mikrobiológia, potravinárske inžinierstvo a spracovanie, potravinárska chémia a biochémia. Pojednáva tiež o tropickej potravinárskej vede z globálneho hľadiska, jej geografii a podnebí.

Rozoberajú sa aj výživové hodnoty niektorých tropických potravín, ako sú bielkoviny, sacharidy, tuky a oleje, vitamíny. Táto kniha vrhá svetlo na výživovú hodnotu potravín, dôležitosť označovania potravín na balených potravinách, pretože informuje o zložkách a živinách, ktoré sa v nich nachádzajú.

Pojednáva sa o spracovaní a výživovej hodnote tropických potravín, o vplyve spracovania a skladovania potravín a o rôznych procesoch ovplyvňujúcich obsah živín v potravinách, ako sú hnojivá, mletie, blanšírovanie, konzervovanie atď. V knihe sa rozoberá aj vstrebávanie a trávenie potravín a s tým súvisiace aspekty, ako je vstrebávanie produktov trávenia a tráviacich enzýmov a tenké črevo.