Tradičné techniky spracovania pri detoxikácii koreňových hľúz manioku

Recenzie čitateľov

Momentálne nie sú žiadne recenzie čitateľov. Hodnotenie je založené na 2 hlasoch.

Pôvodný názov:

Traditional Processing Techniques in Detoxifying Cassava Root Tubers

Obsah knihy:

Hľuzy manioku (Manihot esculenta), základnej potraviny s vysokým obsahom sacharidov v mnohých tropických krajinách, obsahujú vysoké množstvo kyanogénnych glykozidov, ktoré uvoľňujú známy jedovatý plyn kyanovodík (Gershenzon, 2002).

Príležitostne sú hlásené prípady akútnej otravy po požití manioku (Hanlon, 1981), čo znamená, že tradičné detoxikačné metódy používané na odstránenie kyanogénnych glykozidov z manioku nie sú úplne účinné (Gershenzon, 2002). Tento rukopis sa pokúša tento problém napraviť poskytnutím niektorých účinných tradičných techník spracovania používaných niektorými ugandskými komunitami na detoxikáciu koreňových hľúz manioku na úroveň vhodnú na ľudskú spotrebu a je užitočný pre každého človeka, ktorý konzumuje maniok.