Hodnotenie:
Momentálne nie sú žiadne recenzie čitateľov. Hodnotenie je založené na 2 hlasoch.
Priekopnícka história karolínskej ryžovej kuchyne a jej afrických vplyvov.
Odkiaľ pochádza ryža? Ako sa vyvinul názov Hoppin' John? Prečo sa slávna ryža nazývala Carolina Gold?
Ryžová kuchyňa v ranej Karolíne bola výsledkom nespočetného množstva vplyvov - perzských, arabských, francúzskych, anglických, afrických - ale v prvom rade bola dielom zotročených afroamerických kuchárov. A vyvinula sa na základe používania ryže Carolina Gold. Hoci ryža predtým nebola základnou surovinou európskych majiteľov plantáží, začala sa objavovať na stole každý deň. Ryža sa stala uctievanou a jedla sa prakticky pri každom jedle a v jedlách, ktoré boli súčasťou každého chodu: polievky, hlavné jedlá, prílohy, dezerty a chlieb. Staroveký spôsob varenia ryže, ktorý sa vyvinul v Indii a Afrike, sa stal v Karolíne bežným spôsobom. Ryža Carolina Gold bola taká cenená, že sa jej názov stal vo veľkej časti sveta všeobecným označením pre najlepšiu dostupnú dlhozrnnú ryžu.
Táto pútavá kniha je plná fascinujúcich historických detailov vrátane viac ako tristo receptov a faksimile kuchárskej knihy Carolina Rice Cook Book z roku 1901. Nový predslov Johna Martina Taylora zdôrazňuje Hessov odkaz kulinárskeho historika a úspešné oživenie ryže Carolina Gold.