Tepelné inžinierstvo v potravinárstve

Pôvodný názov:

Thermal Food Engineering Operations

Obsah knihy:

"Bioprocesing v potravinárstve" bude obsahovať sériu zväzkov pokrývajúcich všetky jednotkové operácie pri spracovaní potravín. Prvý zväzok sa zameria na nové tepelné technológie na spracovanie, skladovanie a predĺženie trvanlivosti potravín. Hlavným cieľom tejto knihy je rozšíriť poznatky o najnovších technológiách vyvinutých v oblasti potravinárskeho procesného inžinierstva medzi študentov, výskumníkov a ľudí z priemyslu. To im umožní prijímať zásadné rozhodnutia týkajúce sa prijatia, implementácie, ekonomiky a obmedzení rôznych technológií.

Keďže v súčasnom globálnom scenári rastie dopyt po zdravých potravinách, výrobcovia hľadajú nové možnosti, ako získať väčší podiel na rýchlo sa meniacom trhu s potravinami. Zostavené správy a aktualizované poznatky o tepelnom spracovaní potravinárskych výrobkov sú pre obchodné podniky a výrobné jednotky nevyhnutné. V súčasnom scenári akademická obec, výskumní pracovníci a potravinársky priemysel pracujú rozptýlene a rôzne technológie vyvinuté na každej úrovni nie sú zostavené tak, aby ich bolo možné implementovať v prospech rôznych zainteresovaných strán. Pokrok v bioprocesoch je však potrebný na všetkých úrovniach v záujme zlepšenia situácie v potravinárskom priemysle a u spotrebiteľov. Táto séria prelomových editovaných zväzkov bude komplexným súhrnom všetkých doteraz uskutočnených výskumov, ich praktických aplikácií a budúceho rozsahu výskumu a vývoja v potravinárskom biopriemysle.

V poslednom desaťročí došlo k významnému rozvoju nových technológií na spracovanie potravín. Táto séria sa bude zaoberať všetkými novými technológiami používanými na spracovanie rôznych druhov potravín, pričom bude zahŕňať pozadie, princípy, klasifikáciu, aplikácie, zariadenia, vplyv na potraviny, legislatívne otázky, implementáciu technológií, obmedzenia a otázky bezpečnosti potravín a ľudí.

Tento prvý zväzok zahŕňa všetky konvenčné a nové tepelné technológie založené na princípoch vedenia, konvekcie a žiarenia a zahŕňa základy mikrobiálnej inaktivácie tepelným spracovaním, aseptické spracovanie, retortovanie, sušenie, dehydratáciu, kombinované vysokotlakové tepelné spracovanie a otázky bezpečnosti a kvality pri spracovaní potravín. Pred štúdiom nových netepelných procesov a koncepcie minimálneho spracovania sú žiaduce komplexné vedomosti o konvenčných tepelných technológiách, ako aj o výhodách, obmedzeniach, zariadeniach a implementácii týchto technológií. Či už ide o inžiniera, vedca alebo študenta, táto séria je povinnou výbavou každej knižnice.