Technológia výroby vína a piva z Ipomoea batatas

Pôvodný názov:

Technology for Wine and Beer Production from Ipomoea batatas

Obsah knihy:

Fialové sladké zemiaky (PSP) sú špeciálnym druhom sladkých zemiakov s vysokou koncentráciou antokyánového farbiva v koreni. Je bohatý na škrob, cukor, minerálne látky, vitamíny a antioxidanty, ako sú fenoly, β-karotén, a má silnú perspektívu ako substrát pre alkoholovú fermentáciu.

Nízke náklady na sladké zemiaky a ich perspektívne využitie pri výrobe alkoholických nápojov umožňujú ich komercializáciu. V knihe sa skúma využitie koreňov PSP na výrobu troch nových produktov, t. j.

vína bohatého na antokyány (červené víno), bylinného/liečivého vína zo sladkých zemiakov a piva bohatého na antokyány, ktoré majú vyšší zdravotný prínos ako iné vína a pivá. V knihe sa objasňuje použitie nových technológií pri príprave tohto nekonvenčného vína a piva, spracovanie, biochemická a organoleptická kvalita hotových výrobkov a zdravotné dôsledky.

Bude zaujímavá pre inovátorov, výskumníkov a študentov. Nové technológie výroby vína a piva opísané v knihe budú precedensom pre výrobu ďalších alkoholických nápojov zo škrobových zdrojov.