Technológia varenia piva

Pôvodný názov:

Brewing Technology

Obsah knihy:

Na celom svete sa konzumuje mnoho alkoholických nápojov vyrobených rôznymi metódami.

Alkoholické nápoje vyrobené varením obilnín, ako napríklad pivo a japonské saké, sú veľmi obľúbené. Ich varenie si vyžaduje zložitý proces, pri ktorom sa obilniny musia saturovať pomocou enzýmov, ako je amyláza.

Napríklad pri varení piva sa na sacharifikáciu používajú sladové enzýmy. Klíčením sa z jačmeňa vyrába slad, ktorý produkuje enzýmy. Nakoniec sa spracovaním sladu pri vyšších teplotách vyrobí mladina.

Samotné techniky si vyžadujú zručnosti na vysokej úrovni. V tejto knihe sa rozoberajú špičkové pivovarnícke technológie s kvasením s použitím zákvasu, ktorý nie je vyrobený zo Sacharomyces, zdravé využitie použitého zrna z pivovarníckych procesov a elektronický nos na kontrolu kvality, ale obsahuje aj opisy miestnych tradičných alkoholických nápojov z Kórey a Kamerunu.