Technológia spracovania potravín: Princípy a prax

Recenzie čitateľov

Momentálne nie sú žiadne recenzie čitateľov. Hodnotenie je založené na 2 hlasoch.

Pôvodný názov:

Food Processing Technology: Principles and Practice

Obsah knihy:

Technológia spracovania potravín: V piatom vydaní sú zahrnuté nové trendy a vývoj v oblasti spracovania potravín. Kniha bola plne aktualizovaná, aby poskytovala komplexné a aktuálne technické informácie.

Pri každej operácii v potravinárskej jednotke sú najprv opísané teória a princípy, potom komerčne používané zariadenia a ich prevádzkové podmienky, vplyv operácie na mikroorganizmy a výživové a senzorické vlastnosti príslušných potravín. V časti I sú opísané základné pojmy, v časti II sú opísané operácie, ktoré prebiehajú pri teplote okolia, v časti III je opísané spracovanie s použitím tepla, v časti IV je opísané spracovanie odstránením tepla a v časti V sú opísané operácie po spracovaní.

Táto kniha je aj naďalej najkomplexnejšou príručkou v tejto oblasti, ktorá zahŕňa všetky operácie spracovateľských jednotiek v jednom zväzku. Titul prináša kľúčové pojmy a definície, vzorové problémy, odporúčanú ďalšiu literatúru a ilustrované procesy.