Talianska kuchyňa: Kultúrne dejiny

Recenzie čitateľov

Kniha je vysoko cenená pre dôkladný prieskum talianskej kulinárskej kultúry a histórie, čo z nej robí vynikajúci zdroj informácií pre serióznych kuchárov a záujemcov o taliansku históriu. Niektorí čitatelia však boli sklamaní z nedostatku receptov a niektorí používatelia mali problémy s doručením.

Výborný stav, dobre preskúmaná, autoritatívni spoluautori, pokrýva hlboké kultúrne dejiny, skvelá pre serióznych kuchárov, malá a ľahko prenosná, spĺňa akademické požiadavky.

Chýbajú recepty, nevhodná na príležitostné čítanie, hlásené problémy s doručením.

(na základe 10 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Italian Cuisine: A Cultural History

Obsah knihy:

Taliansko, krajina so sto mestami a tisíckami zvoníc, je tiež krajinou so sto kuchyňami a tisíckami receptov. Veľká rozmanitosť kulinárskych postupov odráža históriu, v ktorej dlho dominoval regionalizmus a politické rozdelenie, a viedla k bežnej predstave o talianskej kuchyni ako o mozaike regionálnych zvykov, a nie ako o jednotnej tradícii. Napriek tomu táto veľkolepá nová kniha dokazuje vývoj osobitnej, jednotnej kulinárskej tradície na celom talianskom polostrove.

Alberto Capatti a Massimo Montanari odhaľujú sieť kulinárskych zvykov, povestí o jedlách a kuchárskych postupov, ktoré siahajú až do stredoveku a sú charakteristické pre Taliansko:

O Taliani používali vidličky 300 rokov pred ostatnými Európanmi, možno preto, že ich potrebovali na manipuláciu s cestovinami, ktoré sú klzké a nebezpečne horúce.

O Taliani vynašli chladenie nápojov a možno vynašli aj zmrzlinu.

O Talianske kulinárske postupy ovplyvnili zvyšok Európy, aby kládli väčší dôraz na zeleninu a menší na mäso.

O Šalát bol charakteristickým prvkom talianskeho jedla už v 16. storočí.

Autori sa zameriavajú na kulinársky vývoj v období neskorého stredoveku, renesancie a baroka, pričom si pomáhajú množstvom kuchárskych kníh, ktoré vznikali počas raného novoveku. Ukazujú, ako sa v priebehu storočí vytvárali kulinárske identity Talianska prostredníctvom výmeny informácií a techník medzi geografickými regiónmi a spoločenskými vrstvami. Hoci sú tieto kuchyne časovo, priestorovo a sociálne rôznorodé, odkazujú na spoločnú skúsenosť, ktorú možno označiť za taliansku. Tematicky usporiadaná podľa kľúčových otázok kulinárskej histórie a nádherne ilustrovaná publikácia Talianska kuchyňa je bohatou históriou ingrediencií, jedál, techník a spoločenských zvyklostí, ktoré stoja za talianskou kuchyňou, ktorú dnes poznáme a milujeme.