Tajomstvo bylín a korenín

Recenzie čitateľov

Momentálne nie sú žiadne recenzie čitateľov. Hodnotenie je založené na 2 hlasoch.

Pôvodný názov:

The Mystery of Herbs and Spices

Obsah knihy:

Tajomstvo byliniek a korenín ponúka 53 životopisov slávnych korenín a byliniek. Príbehy o vojne, sexe, chamtivosti, hedonizme, dôvtipe, objavovaní a dobrodružstve odhaľujú, ako ľudstvo premenilo obyčajnú potrebu potravy na povýšenie kulinárskeho umenia. Je to korenie alebo bylina? Odkiaľ pochádza a čo spôsobuje jeho chuť? Aké legendy či škandály ho zdobia? Na aké zvláštne účely sa využíva? Ako ju môžete použiť dnes? Kniha nie je ani kuchárskou knihou, ani suchou vedou, ale využíva anekdoty a humor, aby objasnila použitie a charakter každého korenia alebo bylinky. Nasledujú ukážky kapitol z knihy Tajomstvo byliniek a korenín. ÚVOD "Lepšia je večera z byliniek, kde je láska, ako vykŕmené teľa s nenávisťou." - Príslovia 15,17 Bylinky a koreniny. Dodávajú jedlu slávu a životu rozmanitosť. Sú tým, čo oddeľuje obyčajného kuchára od gurmána. Ale môžu byť mätúce. Aký je rozdiel medzi bylinkou a korením? S akými potravinami sa hodia? A necítite sa hlúpo, keď neviete, či máte povedať "bylina" alebo "erb"? Možno si myslíte, že gurmán, ktorý takýmto veciam rozumie, je akýsi čarodejník - to si mysleli ľudia v stredoveku, keď užívateľov bylinných liekov obviňovali z čarodejníctva a upaľovali Ale pre ľudí, ktorí vyrastajú v Indii alebo Thajsku, sú exotické koreniny bežné. Bohatstvo korenín používajú rovnako nenútene, ako my rozhadzujeme kečup a korenie.

Varenie s kardamónom alebo rascou sa môže zdať tajomstvom jemnej kuchyne, ale vedeli ste, že obyčajné korenie bolo kedysi vzácne a vzácne? Ak ste žili v Európe pred sedemsto rokmi, mohli ste zaplatiť nájomné alebo dane v zrnkách korenia a spočítať ich ako mince. Za libru šafranu ste si mohli kúpiť koňa, za libru zázvoru ste dostali kravu a libra muškátového orieška mala hodnotu siedmich tučných volov. Ak ste boli výnimočne šťastná nevesta, váš otec vám mohol dať zrnká korenia ako veno. A teraz si uvedomte, s akou ľahkosťou dnes posypeme vyprážané vajíčko trochou korenia Tak ako všetko ostatné, aj bylinky a korenie sa ľahko používajú, keď ich poznáte. Ale ako nič iné, aj príbeh korenia je opradený dobrodružstvom. Ferdinand Magellan podnikol prvú plavbu okolo našej planéty. Keď dorazil do Tichého oceánu, bol už rok mimo kontaktu s civilizáciou. Vyplával zo západného pobrežia Južnej Ameriky a zamieril na slanú púšť s horiacim sklom. Nemal žiadne mapy. Nemal rádio. Mal smiešne malé a deravé lode. Chcel sa vydať tam, kam sa ešte nikto nikdy nevydal. Sýpajúce vlny Tichého oceánu by preplával za štyri desivé mesiace, pričom by ani raz nevystúpil na pevninu. Nič podobné tomuto dobrodružstvu sa nebude opakovať ďalších päťsto rokov - až do nášho objavovania vesmíru. Magellan zomrel tam v neznáme. Z jeho 237 námorníkov sa do Španielska vrátilo len osemnásť.

Čo z toho mali? Striebro? Zlato? Vedecké objavy? Nie. muškátové oriešky a klinčeky Dvadsaťšesť ton muškátových orieškov - dosť na to, aby sa zaplatili všetky náklady na cestu a aby každý akcionár zarobil 500 zlatých dukátov. Nikto ani na sekundu nepochyboval, že celé dobrodružstvo stálo za to Korenie. Vylepšujú naše jedlo. To je všetko. Ale odkedy ľudstvo začalo snívať, príbeh korenín očaril aj našu fantáziu. Odkiaľ pochádzajú? Prečo sú také lákavé? Na aké nové spôsoby ich môžeme použiť? Toto je kniha plná objavov. Rozviňte plachty ako Magellan a vydajte sa za vôňou korenín a byliniek až k ich prameňom, zozbierajte ich povesti a dovoľte im, aby nielen ochutili vašu kuchyňu, ale aj obohatili vašu radosť zo života. PETER PIPER Ak Peter Piper nazbieral kôpku nakladaných paprík, Koľko nakladaných paprík nazbieral Peter Piper? Teraz sa to môže zdať smiešne, ale vtedy to smiešne nebolo. Pierre Poivre z Lyonu vo Francúzsku, inak známy ako Peter Pepper alebo Peter Piper, bol skutočný človek. Narodil sa v roku 1719, svoju kariéru začal ako kresťanský misionár a vo Vietname založil banku. V roku 1766 sa stal guvernérom ostrova Isle de Fr.