Tajomstvá mäsiara: Ako vybrať, nakrájať, pripraviť a uvariť každý druh mäsa

Recenzie čitateľov

Táto kniha poskytuje množstvo informácií o varení a porciovaní mäsa, zjednocuje súčasné techniky a ponúka návody na rôzne druhy mäsa a spôsoby prípravy. Niektorí čitatelia ju považujú za mimoriadne užitočnú a vyčerpávajúcu, iní ju kritizujú za zbytočné maličkosti a nedostatok praktického využitia, najmä v určitých geografických podmienkach.

Ponúka komplexné návody na porciovanie a prípravu rôznych druhov mäsa, obsahuje dobrý prehľad mäsových plemien, užitočný pre začiatočníkov aj skúsených kuchárov, a je chválená za kvalitu materiálu a ilustrácie.

Kritizovaná je za zahrnutie nepodstatných drobností, minimum praktických informácií o porciovaní veľkých kusov mäsa a zameranie na zvieratá, ktoré sa bežne nevyskytujú na americkom trhu, čo vedie k obmedzenému využitiu pre niektorých čitateľov.

(na základe 9 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Secrets of the Butcher: How to Select, Cut, Prepare, and Cook Every Type of Meat

Obsah knihy:

Táto moderná príručka pre milovníkov mäsa odhaľuje najlepšie tajomstvá najlepších chovateľov a mäsiarov na svete spolu s najnovšími kulinárskymi a vedeckými výskumami o tom, ako vybrať, zabiť, pripraviť a uvariť všetky druhy mäsa vrátane hovädzieho, bravčového, jahňacieho, hydiny a diviny.

V knihe TAJOMSTVÁ MÄSNÍCTVA autor Arthur Le Caisne krok za krokom sprevádza čitateľov neustále sa vyvíjajúcim a remeselným svetom mäsa. Kniha je usporiadaná podľa druhov bielkovín - hovädzie, teľacie, bravčové, jahňacie, hydinové a morčacie mäso - a opisuje pôvod a vlastnosti najlepších druhov.

TAJOMSTVÁ MÄSNÍCTVA obsahujú aj najnovšie informácie o technikách a málo známych trikoch tohto remesla vrátane odpovedí na rôzne otázky, ako napríklad Čo je to suché zrenie? Je na krájanie mäsa najlepší ostrý nôž? Je lepšie mäso predsoliť niekoľko dní vopred alebo až tesne pred alebo po uvarení a prečo? Sú marinády naozaj účinné? Pri akej teplote je najlepšie variť mäso? Je skutočne potrebné mäso po uvarení nechať odpočívať? A mnoho ďalšieho. Presné, vedecké a plne ilustrované štvorfarebnými ilustráciami sú TAJOMSTVÁ Mäsiarstva povinnou výbavou pre každého, kto to s varením mäsa myslí vážne.