Systémy dodávania omega-3: Výroba, fyzikálna charakterizácia a oxidačná stabilita

Pôvodný názov:

Omega-3 Delivery Systems: Production, Physical Characterization and Oxidative Stability

Obsah knihy:

Systémy dodávania omega-3: Výroba, fyzikálna charakterizácia a oxidačná stabilita ponúka najnovšie poznatky o vývoji, charakterizácii a stabilizácii tradičných aj nových omega-3 systémov vrátane ich konečného začlenenia do potravinových matríc a fyzikálno-chemických zmien počas trávenia. Kniha prináša kapitoly o nových systémoch dodávania omega-3 (napr.

emulzie s vysokým obsahom tuku, Pickeringove emulzie, elektrosprejované kapsuly a nanočastice pevných lipidov), o aplikácii moderných techník na hodnotenie fyzikálnej a oxidačnej stability (napr. mikroskopia SAXS, SANS, ESR a superrozlišovacia fluorescenčná mikroskopia) a o novinkách v oblasti obohacovania potravín a fyzikálno-chemických zmien počas trávenia. Kniha poskytuje jedinečný multidisciplinárny a multisektorový prístup, t.

j. predstavuje autorov z priemyslu a akadémie.

Polynenasýtené mastné kyseliny s dlhým reťazcom omega-3 (PUFA) predstavujú mnohé zdravotné výhody, avšak konzumácia prírodných produktov bohatých na omega-3 PUFA (napr. ryby, kril a riasy) nestačí na dosiahnutie denných odporúčaných hodnôt.

Potravinársky priemysel má preto veľký záujem o výrobu potravín obohatených omega-3.