Hodnotenie:
Kniha je vysoko ceneným zdrojom informácií pre začiatočníkov aj skúsených milovníkov údenín. Ponúka jasné, praktické pokyny a dôkladné základy vedy o úprave mäsa, pričom recepty sú uvedené v percentuálnych vzorcoch, aby sa zabezpečila presnosť. Niektorí používatelia si však všimli určitú nadbytočnosť návodov a naznačili, že hoci je informatívna, nemusí zahŕňať všetky metódy konzervovania mäsa.
Výhody:Dobre napísané, zrozumiteľné, informatívne, praktické recepty, jasné vysvetlenia, vhodné pre začiatočníkov aj skúsených používateľov, efektívne používanie percentuálnych vzorcov pre recepty, pútavé a vizuálne príťažlivé.
Nevýhody:Určitá nadbytočnosť receptov a návodov, môže predstavovať len jeden z mnohých prístupov k úprave mäsa, vyžaduje starostlivú pozornosť bezpečnosti potravín a niektorí používatelia mali pocit, že je menej praktická pre začínajúcich údenárov.
(na základe 97 čitateľských recenzií)
Dry-Curing Pork: Make Your Own Salami, Pancetta, Coppa, Prosciutto, and More
V priebehu storočí sa sušené bravčové mäso vyvinulo ako potravina meniacich sa ročných období. Jeho chuť je skutočnou chuťou krajiny a podnebia a pre mnohé kultúry slúžilo ako dôležitý a dlhodobý zdroj potravy.
Bravčové mäso sušené na sucho je najlepším pomalým jedlom. Nemusí to byť zložité, ale je dôležité mať jasné pokyny krok za krokom. Práve tu prichádza na scénu Hector Kent.
Kent, povolaním učiteľ prírodných vied, napísal knihu, ktorú si želal mať, keď robil svoje prvé prosciutto: knihu, ktorá v čo najjednoduchšej forme približuje rozhodujúce zložky sušenia s fotografiami a ilustráciami, ktoré čitateľa uistia o bezpečných a chutných výsledkoch. Okrem základných receptov Kent ponúka čitateľom rozhovory, rady a recepty z niekoľkých trendových prevádzok na sušenie šunky v celej krajine.