Strukoviny: Výživová kvalita, spracovanie a potenciálne prínosy pre zdravie

Pôvodný názov:

Legumes: Nutritional Quality, Processing and Potential Health Benefits

Obsah knihy:

Strukoviny majú vysoký potenciál na zlepšenie nutričnej kvality potravín, ale údaje o ich bioaktívnych zlúčeninách sú obmedzené.

Táto kniha poskytuje komplexný prehľad antioxidačnej aktivity a zdravotných aspektov strukovín. Medzinárodný okruh prispievateľov opíše kľúčové faktory, ktoré ovplyvňujú prijatie strukovín spotrebiteľmi v strave, ako aj známe funkčné vlastnosti strukovín a potravín na ich báze.

Kniha bude slúžiť ako vynikajúca a aktuálna referencia pre potravinárskych vedcov, potravinových chemikov, výskumníkov v oblasti výživy ľudí, dietetiky a chémie prírodných zlúčenín.