Spracovaný syr Veda a technológia: Zloženie, výroba, funkčnosť, kvalita a predpisy

Recenzie čitateľov

Momentálne nie sú žiadne recenzie čitateľov. Hodnotenie je založené na 2 hlasoch.

Pôvodný názov:

Processed Cheese Science and Technology: Ingredients, Manufacture, Functionality, Quality, and Regulations

Obsah knihy:

Veda a technológia spracovaných syrov: V publikácii sa podrobne opisuje najnovší vývoj a aktualizácie týkajúce sa tavených syrov a syrových výrobkov. Ponúka komplexné informácie o všetkých aspektoch tavených syrov vrátane výroby, druhov, zložiek, aróm, farbív, konzervačných látok, funkčnosti (textúra a reológia), analýz, kvality, mikrobiológie, predpisov a legislatívy.

Kniha je štruktúrovaná do 16 kapitol a začína sa úvodom, ktorý poskytuje všeobecný prehľad o tavených syroch, po ktorom nasleduje podrobný opis zložiek používaných pri výrobe, napríklad použitie syrov ako prísad, zložiek rastlinného pôvodu, solí a ďalších. Okrem toho sa rozoberajú tavené syry s nízkym obsahom sodíka a soli a zdôrazňujú sa ich potenciálne výhody pre ľudské zdravie. Rozoberajú sa aj technologické aspekty tavených syrov, po ktorých nasleduje prehľad špeciálnych druhov tavených syrov. V knihe sa ďalej skúmajú techniky charakterizácie konečného výrobku, ako aj aspekty kvality vrátane mikrobiológie tavených syrov. V poslednej kapitole sa rozoberajú aplikácie, súčasné výzvy a trhové trendy tavených syrov.

Veda a technológia spracovaných syrov: Je to vynikajúci zdroj informácií určený pre vedcov v oblasti potravinárstva, výskumných pracovníkov v akademickom prostredí a jednotlivcov pracujúcich v potravinárskom priemysle a komerčnom sektore so zameraním na tavené syry a ich konečné produkty.