Spracovanie a výroba potravín: Princípy a aplikácie

Pôvodný názov:

Food Processing and Production: Principles and Applications

Obsah knihy:

Proces premeny poľnohospodárskych produktov na potraviny určené na spotrebu sa označuje ako spracovanie potravín. Je to dôležitý aspekt výroby potravín.

Je potrebný na to, aby sa potraviny stali jedlými, umožnil ich konzervovanie, odstránenie toxínov a distribúciu a predaj. To sa dosahuje prostredníctvom viacerých procesov, ako je konzervácia potravín, používanie potravinárskych prídavných látok a balenie potravín. Vďaka spracovaniu sa môžu chúlostivé potraviny podliehajúce skaze prepravovať na dlhšie vzdialenosti a používať dlhší čas, pretože sa pri ňom ničia patogénne mikróby a deaktivuje sa kazenie.

Na konzerváciu potravín sa používajú rôzne tradičné a priemyselné metódy, ako napríklad zmrazovanie, nakladanie, ohrievanie, pasterizácia, vákuové balenie, ožarovanie atď. Potravinárske prísady sa môžu pridávať do potravín počas výrobného procesu, spracovania a balenia alebo počas skladovania a prepravy, aby sa zachovala ich chuť a vôňa.

Môžu to byť antioxidanty, emulgátory, regulátory kyslosti, farbivá atď. Balenie zabezpečuje, že potraviny sú odolné voči manipulácii a zostávajú chránené pred rôznymi biologickými a chemickými činiteľmi. Táto kniha je súhrnom kapitol, v ktorých sa rozoberajú najdôležitejšie pojmy z oblasti spracovania a výroby potravín.

Rozvíja inovatívne princípy a aplikácie, ktoré budú mať zásadný význam pre komplexné pochopenie danej problematiky. Pre všetkých, ktorí sa zaujímajú o túto oblasť, sa táto učebnica stane nevyhnutným sprievodcom.