Southern Ground: Reclaiming Flavor Through Stone-Milled Flour [Kniha o pečení]

Recenzie čitateľov

Southern Ground od Jennifer Lapidusovej je komplexná kniha o pečení chleba, ktorá zdôrazňuje význam kamennej múky a miestneho poľnohospodárstva. Recepty sa v nej prelínajú s históriou mletia múky a predstavujú sa v nej rôzni južanskí pekári, čo z nej robí informatívne a vizuálne príťažlivé čítanie. Hoci je prínosná najmä pre skúsených pekárov, niektorí čitatelia ju považovali za menej užitočnú kvôli nedostatku konkrétnych návodov na domácu múku.

⬤ Dobre preskúmaná história múky a mlynárstva.
⬤ Veľký výber receptov vrátane chleba a dezertov.
⬤ Dôraz na miestnu a kamennú múku.
⬤ Vizuálne ohromujúca vďaka krásnym fotografiám.
⬤ Vhodné pre serióznych pekárov, ktorí si chcú prehĺbiť svoje znalosti.
⬤ Pútavé rozprávanie, ktoré vyzdvihuje južanských pekárov a hnutie miestnych potravín.

⬤ Mnohé recepty sú zložité a pre začiatočníkov môžu byť náročné.
⬤ Niektorí čitatelia považovali knihu za menej praktickú bez receptov na prípravu konkrétnych druhov múky.
⬤ Rozsiahle časti o životopisoch pekárov sa nemusia páčiť všetkým.
⬤ Cesto s vysokou hydratáciou môže byť pre menej skúsených pekárov náročné.
⬤ Niektorí používatelia mali pocit, že bez výnimočného obsahu nestojí za pôvodnú cenu.

(na základe 40 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Southern Ground: Reclaiming Flavor Through Stone-Milled Flour [A Baking Book]

Obsah knihy:

Prelomová prehliadka južanských pekární s viac ako 75 bohatými receptami z obilnín od jedného z lídrov hnutia za studena mletej múky na juhu.

„Pri čítaní jej nádherne napísanej knihy som sa cítil, akoby som tam bol, na ceste so samotnou Jennifer Lapidusovou.“ Peter Reinhart, autor knihy The Bread Baker's Apprentice

Jennifer Lapidusová v mlyne Carolina Ground v Asheville v Severnej Karolíne mení ponuku pekární na juhu Spojených štátov amerických vďaka intenzívnej chuti múky vyrobenej z obilia vypestovaného a za studena pomletého v srdci Juhu. Múka mletá za studena umožňuje pekárom odkloniť sa od priemyselných komoditných múk a vytvárať udržateľné a remeselné výrobky, pričom prináša výnimočnú chuť, textúru a príbeh.

V knihe Southern Ground Lapidus oslavuje neuveriteľnú prácu remeselných pekárov z celého Juhu. Vďaka podrobným profilom najlepších južanských pekárov a viac ako sedemdesiatim piatim vysoko kvalitným receptom usporiadaným podľa obilnín využíva Southern Ground múdrosť a znalosti, ktoré získala pekárska komunita. Lapidus predstavuje vynikajúcu múku mletú za studena a vyzdvihuje dôležitosť pečenia z lokálne pestovaných surovín, pričom poskytuje návod a prehľad o tom, ako používať a vychutnávať tieto geograficky odlišné múky s výraznou chuťou. Kniha Southern Ground je milostným listom južanskému pečeniu a výzvou pre domácich pekárov, aby pochopili zdroj a zloženie najdôležitejších ingrediencií: múky.