Sourdough by Science: Kvások: Pochopenie výroby chleba pre úspešné pečenie

Recenzie čitateľov

Kniha získala prevažne pozitívne recenzie od začiatočníkov aj skúsených kváskových pekárov. Čitatelia ju považovali za zrozumiteľnú, informatívnu a úspešnú pri výrobe chleba vynikajúcej chuti. Mnohí ocenili jasné pokyny, rozmanitosť receptov a praktické pochopenie procesu kváskovania. Niektorí pokročilí pekári sa však cítili titulom zavádzaní a očakávali väčšiu vedeckú hĺbku, než aká bola poskytnutá, a vyjadrili ľútosť nad tým, že kniha funguje skôr ako kuchárska kniha než ako komplexná vedecká príručka.

Jednoduché pokyny, jasné vysvetlenia, rozmanité recepty, úspešné výsledky pre začiatočníkov aj skúsených pekárov, praktické pochopenie procesu kváskovania, výrazne znižuje množstvo odpadu zo zákvasu, usporiadané a vizuálne príťažlivé.

Pokročilým pekárom môže chýbať hĺbkové vedecké vysvetlenie a podrobnosti, pričom niektorí sa môžu cítiť zavádzaní názvom, ktorý naznačuje zameranie na vedu o pečení.

(na základe 27 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Sourdough by Science: Understanding Bread Making for Successful Baking

Obsah knihy:

Pochopenie toho, ako chlieb funguje, pridáva ďalšiu vrstvu ocenenia remeselnej zručnosti, ktorá je súčasťou lahodného remeselného bochníka - a zvyšuje pravdepodobnosť jeho úspechu! Platí to najmä pri kvásku, keďže ide o zložitý chemický proces: divoké kvasinky aktivujú kvások, kvások sa rozrastie do kvásku, vlhkosť v ceste vytvorí omrvinku a teplo upečie bochník.

V knihe Veda o kvásku molekulárna biologička Karyn Newmanová poskytuje spoľahlivú cestu k úspechu v kváskovaní tým, že vyzbrojí čitateľov podrobnými receptami plnými fascinujúcich a užitočných opisov toho, čo sa deje na molekulárnej úrovni, plánom na rozvoj zručností a neoceniteľným a rozsiahlym sprievodcom riešením problémov. Newmanove recepty od rustikálnej buly a divokej chaly až po rozmarínové plážové rožky a lieskovoorieškové buchty odhaľujú, ako reagujú rôzne múky, kedy treba pridať soľ a ako dosiahnuť chrumkavú, popraskanú kôrku.

Čitatelia tu nájdu aj odpovede na časté otázky, zdroje, fotografie krok za krokom a ďalšie informácie. Táto kniha je nevyhnutná pre každého domáceho pekára, od začiatočníkov, ktorí sa chystajú vytvoriť svoj prvý kvások, až po najskúsenejších pekárov chleba, ktorí sú pripravení zvýšiť svoje zručnosti.